Bangers and Mash(نقانق مع هريس البطاطس)
طبق بريطاني أساسي للراحة، طبق النقانق وهريس البطاطس هو طبق شهي يتكون من النقانق (بانجرز) تقدم فوق هريس البطاطس الكريمي، وكل ذلك مغطى بغطاء بصل غني. إنه طبق أساسي في الحانات والمنازل في جميع أنحاء المملكة المتحدة، ويحتفى به لنكهاته وقوامه البسيط والمرضي للغاية.
🧂 مكونات
- 8 نقانق(يوصى باستخدام نقانق لحم خنزير عالية الجودة، مثل كمبرلاند أو لينكولنشاير.)
- 1 kg بطاطس(أنواع البطاطس النشوية مثل ماريس بايبر أو كينج إدوارد مثالية للهرس.)
- 2 زبدة(زبدة غير مملحة للهريس والصلصة.)
- 400 ml حليب أو كريمة(حليب كامل الدسم أو كريمة مزدوجة للهريس، تعدل حسب القوام المطلوب.)
- 50 g بصل(بصل أصفر أو بني، مقطع إلى شرائح رفيعة.)
- 100 ml ثوم(مفروم.)
- 1 tbsp دقيق لجميع الأغراض(لتكثيف الصلصة.)
- to taste مرق لحم بقري(قليل الصوديوم، جودة عالية.)
- to taste زيت زيتون(للطهي.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير هريس البطاطس: قشر البطاطس وقطعها إلى قطع متساوية الحجم تقريبًا. ضعها في قدر كبير، وغطها بالماء البارد المملح، واتركها حتى تغلي. خفف الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تنضج تمامًا عند وخزها بالشوكة. صفي البطاطس جيدًا وأعد القدر الفارغ إلى نار هادئة لمدة دقيقة لتجفيفها قليلاً. اهرس البطاطس باستخدام هراسة بطاطس أو مصفاة حتى تصبح ناعمة. أضف تدريجياً الزبدة والحليب (أو الكريمة)، مع التحريك حتى يصبح الهريس كريميًا وممزوجًا جيدًا. تبّل بسخاء بالملح والفلفل، وحافظ عليه دافئًا.
⏱️ 20 minutes - 2
طهي النقانق: أثناء طهي البطاطس، سخّن 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ذات قاعدة سميكة على نار متوسطة إلى عالية. أضف النقانق واطهها، مع تقليبها بانتظام، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا، أو حتى تتحمر بالتساوي وتنضج تمامًا. أخرج النقانق من المقلاة وضعها جانبًا في طبق. لا تنظف المقلاة، حيث سيتم استخدام الدهون المذابة للصلصة.
⏱️ 25 minutes - 3
بدء تحضير الصلصة: خفف حرارة المقلاة إلى متوسطة. إذا كانت هناك دهون زائدة، اسكب بعضها، واترك حوالي 1-2 ملعقة كبيرة. أضف البصل المقطع إلى المقلاة وقلّب، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا حتى يبدأ في التليين ويصبح ذهبي اللون. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. إذا كنت تستخدمه، أضف غصن الزعتر ورقة الغار.
⏱️ 15 minutes - 4
تكثيف الصلصة: رش الدقيق فوق البصل والثوم. قلّب جيدًا لتغطية كل شيء واطهيه لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، لطهي طعم الدقيق الخام. اسكب تدريجياً مرق لحم البقر، مع التحريك المستمر لإنشاء خليط ناعم، والتأكد من عدم تكون أي كتل. إذا ظهرت كتل، يمكن أن يساعد استخدام مضرب يدوي. اترك الخليط حتى يغلي، مع التحريك، واسمح له بالتكثيف لمدة 2-3 دقائق. يجب أن تكون الصلصة أرق قليلاً من المطلوب، حيث ستزداد كثافتها مع برودتها.
⏱️ 10 minutes - 5
إنهاء الصلصة: تبّل الصلصة بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الرغبة. أخرج وتخلص من غصن الزعتر ورقة الغار. إذا بدت الصلصة سميكة جدًا، أضف رشة إضافية من المرق أو الماء؛ إذا كانت رقيقة جدًا، اتركها على نار هادئة لبضع دقائق أخرى. أعد النقانق المطبوخة إلى المقلاة مع الصلصة لتسخينها بلطف لمدة دقيقة أو دقيقتين.
⏱️ 5 minutes - 6
التقديم: اسكب كمية سخية من هريس البطاطس الكريمي على كل طبق. ضع نقانق على هريس البطاطس وصُب كمية جيدة من صلصة البصل فوق النقانق والبطاطس. قدمها فورًا.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على هريس بطاطس أغنى، استخدم نصف حليب ونصف كريمة مزدوجة.
- ✓لا تثقب النقانق قبل الطهي؛ هذا يسمح لها بالاحتفاظ بعصائرها ونكهتها.
- ✓كرملة البصل ببطء هي مفتاح تطوير نكهة عميقة وحلوة في الصلصة.
- ✓إذا لم يكن لديك مرق لحم بقري، يمكن استخدام مرق الدجاج أو الخضار، على الرغم من أن نكهته ستكون أخف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من النبيذ الأحمر إلى الصلصة أثناء مرحلة الغليان لإضافة عمق النكهة.
- قدمها مع طبق جانبي من البازلاء المطهوة على البخار أو الخضروات الخضراء المتبلة بالزبدة لوجبة كاملة.