Bubble and Squeak(فقاقيع وصرير (Bubble and Squeak))
فقاقيع وصرير هو طعام بريطاني مريح بامتياز، نشأ من ضرورة استخدام بقايا خضروات عشاء مشوي، وخاصة البطاطس والملفوف. اسمه مشتق بشكل مسلٍ من الأصوات التي يصدرها أثناء القلي، مجسدًا روح الابتكار والتقاليد الطهوية.
🧂 مكونات
- 500 g بطاطس مهروسة متبقية(باردة، أو استخدم بطاطس مهروسة طازجة)
- 300 g ملفوف مطبوخ متبقي(مفروم ناعماً، ويفضل ملفوف سافوي أو أبيض)
- 60 g زبدة(مملحة أو غير مملحة)
- 1/2 teaspoon زيت نباتي(أو زيت طهي محايد آخر)
- 1/4 teaspoon بصل(مفروم ناعماً (اختياري، لكن موصى به))
- 50 g ملح(أو حسب الذوق)
- 100 g فلفل أسود(مطحون طازجاً، أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الخضروات: إذا كنت تستخدم بطاطس مهروسة متبقية، تأكد من أنها باردة ومتماسكة. افرم الملفوف المطبوخ ناعماً. إذا كنت تستخدم البصل، افرمه ناعماً.
⏱️ 5 minutes - 2
خلط المكونات: في وعاء كبير، اخلط البطاطس المهروسة الباردة والملفوف المفروم. أضف الملح والفلفل الأسود. إذا كنت تستخدم البصل، أضف البصل المفروم ناعماً. اخلط كل شيء برفق باستخدام شوكة أو يديك حتى يمتزج فقط؛ تجنب الخلط الزائد، الذي يمكن أن يجعل الخليط لزجاً.
⏱️ 5 minutes - 3
تشكيل الأقراص: قسم الخليط إلى أربعة أجزاء متساوية. شكل كل جزء على هيئة قرص دائري، سمكه حوالي 1.5-2 سم (حوالي 0.75 بوصة). اضغط عليها بقوة للمساعدة في الحفاظ على شكلها أثناء الطهي.
⏱️ 5 minutes - 4
تسخين المقلاة: في مقلاة كبيرة غير لاصقة، ذوّب الزبدة مع الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية (حوالي 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت). يجب أن يكون الدهن لامعاً ولكنه لا يدخن.
⏱️ 2 minutes - 5
قلي الجانب الأول: ضع الأقراص بعناية في المقلاة الساخنة، مع التأكد من عدم ازدحامها (اطبخ على دفعات إذا لزم الأمر). اقلي لمدة 5-7 دقائق، أو حتى يتكون قشر بني ذهبي عميق على الجانب السفلي. قاوم الرغبة في تحريكها كثيراً خلال هذه المرحلة للسماح بالتحمير المناسب.
⏱️ 6-8 minutes - 6
اقلب واطهُ الجانب الثاني: باستخدام ملعقة مسطحة واسعة، اقلب كل قرص بعناية. اطهُ لمدة 5-7 دقائق أخرى على الجانب الثاني حتى يصبح ذهبي اللون بالتساوي ويسخن بالكامل. إذا بدت المقلاة جافة، أضف القليل من الزيت أو الزبدة.
⏱️ 6-8 minutes - 7
الشوي لمزيد من القرمشة (اختياري): للحصول على نتيجة أكثر قرمشة، يمكنك نقل الأقراص المقلية إلى صينية خبز ووضعها تحت شواية مسخنة مسبقاً (broiler) لمدة 2-3 دقائق، مع مراقبتها بعناية لمنع الاحتراق.
💡 نصائح احترافية
- ✓لأفضل قرمشة، تأكد من أن البطاطس المهروسة باردة ومتماسكة. هذا يساعدها على التماسك بشكل أفضل وتكوين قشرة أفضل.
- ✓لا تزدحم المقلاة؛ الطهي على دفعات يضمن حصول كل قرص على اتصال مباشر بالدهن الساخن لتحمير مثالي.
- ✓تجعيد حواف الخليط بشوكة قبل القلي يمكن أن يخلق مساحة أكبر للقرمشة.
- ✓إذا لم يكن لديك بطاطس مهروسة متبقية، يمكنك غلي وهرس البطاطس خصيصاً لهذه الوصفة، مع التأكد من تبريدها قبل الاستخدام.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف أي خضروات مطبوخة متبقية أخرى مثل الجزر، اللفت الأبيض، أو براعم بروكسل، مفرومة ناعماً.
- أضف ملعقة كبيرة من الخردل الإنجليزي القوي أو قليل من صلصة ورشستر إلى خليط البطاطس والملفوف لإضافة نكهة إضافية.
- للحصول على نكهة أغنى، استخدم دهن لحم مقدد أو دهن لحم بقري بدلاً من الزيت النباتي للقلي.
- اخلط بعض جبن الشيدر المبشور في خليط البطاطس والملفوف قبل تشكيل الأقراص.