Chicken Tikka Masala(دجاج تيكا ماسالا)
دجاج تيكا ماسالا طبق محبوب له جذور في المطبخ البريطاني الهندي، ويعتبر على نطاق واسع مفضلاً وطنياً. يتميز بقطع دجاج طرية متبلة مغمورة في صلصة غنية، كريمية، وعطرية تعتمد على الطماطم، تجسد المشهد الطهوي متعدد الثقافات في المملكة المتحدة.
🧂 مكونات
- 600 g صدور أو أفخاذ دجاج(بدون عظم، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
- 200 g لبن زبادي عادي(كامل الدسم، للتتبيلة)
- 200 ml عصير ليمون(طازج معصور)
- 200 g ثوم(مفروم)
- 2 tbsp زنجبيل(مبشور طازج)
- 2 tbsp مسحوق فلفل كشميري أحمر(يُضبط حسب الرغبة في الحرارة)
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- 1 tsp كمون مطحون
- 0.5 tsp بهارات جارام ماسالا(للتتبيلة)
- 0.5 tsp كركم مطحون(Or to taste, for heat.)
- 1 tsp ملح(للتتبيلة)
- 2 tbsp سمن أو زيت نباتي(لتحضير الصلصة)
- 1 medium بصل(مفروم ناعم)
- 0.5 cup ثوم(مفروم، للصلصة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير تتبيلة الدجاج: في وعاء، اخلط قطع الدجاج مع اللبن الزبادي، عصير الليمون، الثوم المفروم، الزنجبيل المبشور، مسحوق الفلفل الكشميري الأحمر، الكزبرة المطحونة، الكمون المطحون، بهارات الجارام ماسالا، الكركم المطحون، والملح. تأكد من تغليف كل قطعة دجاج بالكامل. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل ليلة كاملة، للسماح للنكهات بالامتزاج ولتطرية الدجاج.
⏱️ 15 minutes prep + 3 hours marinating - 2
طهي الدجاج تيكا: سخّن شواية الفرن (جريل) على حرارة عالية. ضع قطع الدجاج المتبلة على أسياخ، وتخلص من أي تتبيلة زائدة. ضع الأسياخ على صينية خبز مبطنة بورق قصدير واشويها لمدة 8-10 دقائق تقريبًا، مع التقليب في المنتصف، حتى يصبح الدجاج مشويًا قليلاً ومطهوًا بالكامل. بدلاً من ذلك، يمكنك قليه في مقلاة أو شيه على الشواية حتى ينضج.
⏱️ 15 minutes - 3
بدء تحضير صلصة الماسالا: في قدر كبير ثقيل القاع أو وعاء هولندي، سخّن السمن أو الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعمًا وقلّبه حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور للصلصة واطهِ لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تفوح رائحتهما.
⏱️ 10 minutes - 4
بناء قاعدة الصلصة: أضف عصير الطماطم (أو مهروس الطماطم) ومعجون الطماطم إلى القدر. اخلط جيدًا واطهِ لمدة 2-3 دقائق. ثم، أضف القرفة المطحونة، القرنفل المطحون، بهارات الجارام ماسالا، أوراق الحلبة المجففة المطحونة، السكر، والملح. اخلط كل شيء معًا واطهِ لمدة دقيقة إضافية لتحميص البهارات.
⏱️ 5 minutes - 5
طهي الصلصة على نار هادئة: اسكب الماء واترك الصلصة على نار هادئة. خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر، واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا، للسماح للنكهات بالتعمق وللصلصة أن تتكاثف قليلاً. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
⏱️ 10 minutes - 6
الدمج والإنهاء: أضف قطع الدجاج تيكا المطبوخة إلى الصلصة التي تطهى على نار هادئة. اخلط برفق للدمج. اسكب الكريمة المزدوجة واخلط حتى تصبح الصلصة ناعمة وكريمية. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق أخرى، بدون غطاء، حتى تصل الصلصة إلى القوام المطلوب وينضج الدجاج بالكامل. اضبط التوابل بالملح والسكر إذا لزم الأمر.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، اترك الدجاج لينقع طوال الليل في الثلاجة.
- ✓إذا كنت تفضل صلصة أكثر سلاسة، يمكنك مزج الصلصة بعناية (قبل إضافة الكريمة والدجاج) باستخدام خلاط يدوي أو نقلها إلى خلاط عادي.
- ✓للحصول على نكهة مدخنة تذكر بطهي التنور، يمكنك وضع قطعة من الفحم الساخن بعناية في وعاء صغير موضوع في منتصف الكاري المطبوخ، ورشها بقليل من السمن أو الزيت، وتغطية القدر على الفور لبضع دقائق لتتغلغل رائحة الدخان.
- ✓اضبط كمية مسحوق الفلفل الكشميري الأحمر للتحكم في مستوى التوابل؛ استخدم كمية أقل للحصول على طبق أخف أو كمية أكبر لمزيد من الحدة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لصلصة أغنى، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من اللوز المطحون أو معجون الكاجو أثناء مرحلة طهي الصلصة.
- تتضمن بعض الوصفات إضافة فلفل أحمر حلو مقطع إلى مكعبات صغيرة إلى الصلصة مع البصل لإضافة المزيد من القوام والحلاوة.
- يمكن أن تضيف رشة من الحلبة المطحونة (ميثي) في التتبيلة طبقة أخرى من النكهة الأصيلة.