Eccles Cake(كعك إكليس)
كعك إكليس هو معجنات بريطانية محبوبة نشأت في بلدة إكليس في لانكشاير بإنجلترا. هذه المعجنات الصغيرة المستديرة والهشة مليئة بسخاء بخليط حلو من الزبيب وقشر الحمضيات المسكر والسكر والتوابل الدافئة، ثم تُخبز حتى تصبح ذهبية اللون بشكل مثالي. تاريخيًا، كان يتم الاستمتاع بها مع كوب من الشاي، وأحيانًا مع شريحة من جبن لانكشاير، وهي تمثل تقليدًا غنيًا للمخبوزات المحشوة بالفواكه.
🧂 مكونات
- 400 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى القليل لرش السطح)
- 200 g ملح(These are dried grapes, similar to raisins but smaller and tarter. If using raisins, consider a mix.)
- 50 g زبدة غير مملحة، باردة جداً(مقطعة إلى مكعبات ومبردة)
- 100 g ماء مثلج(تقريبًا، قد تحتاجين إلى المزيد قليلاً)
- 1 tsp زبدة غير مملحة(للحشو)
- 1/2 tsp زبيب مجفف(Optional, but adds a bright counterpoint to the sweetness.)
- 1 large قشر برتقال مسكر(مقطع إلى مكعبات صغيرة)
- 2 tbsp قشر ليمون مسكر(مقطع إلى مكعبات صغيرة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة الهشة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات وافركيها في الدقيق بأطراف أصابعك، أو باستخدام قطاعة المعجنات، أو في محضرة الطعام حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الخبز الخشن مع بقاء بعض قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء. أضيفي الماء المثلج تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخلط حتى تتجمع العجينة. احذري من الإفراط في الخلط، لأن ذلك سيطور الغلوتين وينتج عجينة أكثر قساوة. شكلي العجينة على شكل قرص، لفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير الحشو: أثناء تبريد العجينة، ذوبي 60 جرامًا من الزبدة في قدر متوسط على نار هادئة. أضيفي الزبيب المجفف، وقشر البرتقال والليمون المسكر المقطعين إلى مكعبات صغيرة، والسكر البني الفاتح، والقرفة، وجوزة الطيب، والبهار الحلو. اطهيه برفق لمدة 3-5 دقائق، مع التحريك المستمر، حتى يذوب السكر ويمتزج الخليط جيدًا. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تمامًا. للحصول على نكهة أعمق، يمكن تحضير هذا الحشو قبل يوم ووضعه في الثلاجة.
⏱️ 10 minutes - 3
فرد وتقطيع العجينة: سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 6). ضعي ورق زبدة على صينية خبز. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة المبردة إلى سمك حوالي 3-4 ملم (حوالي 1/8 بوصة). باستخدام قطاعة دائرية مقاس 10 سم (4 بوصة)، قطعي 12 دائرة من العجين. اجمعي أي بقايا، افرديها برفق مرة أخرى، وقطعي المزيد من الدوائر إذا أمكن.
⏱️ 15 minutes - 4
تجميع كعك إكليس: ضعي حوالي 1 إلى 1.5 ملعقة كبيرة من الحشو البارد في وسط كل دائرة من العجين، مع ترك حافة صغيرة حول الطرف. ادهني أطراف العجين برفق بالماء. اجمعي أطراف العجين برفق لأعلى وفوق الحشو، واضغطيها معًا لإغلاقها، مما يشكل ظرفًا صغيرًا. اقلبي الكعك المغلق بحيث يكون جانب اللحام للأسفل.
⏱️ 20 minutes - 5
التشكيل والقص: قومي بتسطيح كل كعكة برفق براحة يدك أو باستخدام شوبك خفيف حتى يصل سمكها إلى حوالي 1.5 سم (أكثر بقليل من 1/2 بوصة) وقطرها حوالي 8-9 سم (3-3.5 بوصة). يجب أن يكون الحشو مرئيًا من خلال العجين في بعض الأماكن، ولكنه لا يجب أن يندفع للخارج. ضعي الكعك المشكل على صينية الخبز المعدة. باستخدام سكين حاد، اقطعي ثلاث شقوق قصيرة ومتوازية في الجزء العلوي من كل كعكة للسماح للبخار بالخروج.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن الزبدة والماء باردان جدًا عند تحضير العجينة لتحقيق أقصى درجة من الهشاشة.
- ✓لا تفرطي في عجن عجينة المعجنات؛ عجينة خشنة قليلاً مع بقع زبدة مرئية هي المثالية.
- ✓لا تبخلي بالحشو؛ نسبة الحشو إلى العجين هي مفتاح كعكة إكليس اللذيذة.
- ✓إذا لم تتمكني من العثور على قشر الحمضيات المسكر، يمكنك حذفه أو استبداله بالمزيد من الزبيب.
- ✓للحصول على حشو أغنى، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من البراندي أو الروم إلى خليط الزبيب.
- ✓الشقوق في الأعلى مهمة لخروج البخار، مما يمنع الكعك من الانفجار بشكل غير متساوٍ.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي ملعقة كبيرة من الزنجبيل المسكر المفروم ناعماً إلى الحشو لنكهة توابل دافئة.
- استبدلي نصف كمية الزبيب بالزبيب الذهبي للحصول على قوام وحلاوة مختلفة قليلاً.
- لإضفاء لمسة احتفالية، أضيفي ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة إلى الحشو.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من بشر الليمون أو البرتقال في الحشو لنكهات حمضية إضافية.