Classic British Fish Pie(فطيرة السمك البريطانية الكلاسيكية)
فطيرة السمك، وهي طبق بريطاني مريح بامتياز، تُعرف أيضاً باسم فطيرة الصياد، وهي طاجن شهي يحتوي على حشوة غنية وكريمية من السمك ورقائق الخضروات، يعلوها طبقة من البطاطا المهروسة الذهبية الرقيقة. تجسد دفء الطبخ المنزلي وهي طبق محبوب للتجمعات العائلية والأمسيات المريحة.
🧂 مكونات
- 600 g بطاطس نشوية (مثل ماريس بايبر، كينغ إدوارد)(للطبقة العلوية)
- 800 g زبدة غير مملحة(مقسومة، بالإضافة إلى القليل للدهن)
- 400 ml حليب كامل الدسم(مقسوم)
- 60 g أوراق غار(Plus extra for greasing the dish and mashing potatoes.)
- 3 tbsp كراث(مُقلم ومُقطع شرائح رفيعة)
- 30 g فيليه سمك أبيض بدون جلد وعظم (مثل القد، الحدوق)(مُقطع إلى قطع بحجم اللقمة)
- to taste فيليه سلمون بدون جلد وعظم(مُقطع إلى قطع بحجم اللقمة)
- to taste فيليه حدوق مدخن أو ماكريل مدخن(بدون جلد وعظم، مُفتت)
- 1 pinch جمبري مطبوخ ومقشر
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير طبقة البطاطا العلوية: ضع البطاطس المقشرة والمقطعة في قدر كبير، غطها بالماء البارد المملح واتركها حتى تغلي. اطبخ لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تنضج بالشوكة. صفيها جيدًا. أعد البطاطس إلى القدر الدافئ وأضف 50 جرام من الزبدة وحوالي 100 مل من الحليب. اهرسها حتى تصبح ناعمة، وأضف المزيد من الحليب حسب الحاجة للحصول على قوام ناعم وقابل للدهن. تبّلها بالملح والفلفل الأبيض حسب الذوق. غطها واتركها دافئة.
⏱️ 15 minutes - 2
سلق السمك: في قدر عميق، اخلط 600 مل من الحليب المتبقي وأوراق الغار. تبّلها بالملح والفلفل الأبيض. اجعل الحليب يغلي على نار متوسطة. أضف فيليه السمك الأبيض والسلمون بلطف. اسلق لمدة 4-6 دقائق، أو حتى ينضج السمك ويبدأ في التفتت. أخرج السمك بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة، مع الاحتفاظ بسائل السلق. ضع السمك جانباً ليبرد قليلاً، ثم فتته إلى قطع كبيرة بحجم اللقمة، مع التحقق من خلوه من أي عظام.
⏱️ 10 minutes - 3
صنع الصلصة الكريمية: في قدر منفصل ذي قاعدة سميكة، أذب 50 جرامًا من الزبدة المتبقية على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف الكراث المقطع واقلي حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الدقيق واطبخ لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، لتشكيل الرو. أضف تدريجياً سائل سلق السمك المحفوظ، مع الخفق المستمر، قليلاً في كل مرة، مع التأكد من الحصول على قوام ناعم. اجعل الصلصة تغلي بلطف، مع التحريك المستمر، حتى تتكاثف بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة (حوالي 5-8 دقائق). أضف خردل الديجون، البقدونس المفروم، بشر الليمون، والبيض المسلوق المقطع اختياريًا. تبّلها بالملح والفلفل الأبيض حسب تفضيلك.
⏱️ 20 minutes - 4
تجميع الفطيرة: ادهن طبق فرن بسعة 2 لتر (حوالي 3.5 باينت) بقليل من الزبدة. أضف بلطف السمك المدخن المفتت، الروبيان المطبوخ، والبازلاء المذابة إلى الصلصة الكريمية. أضف بعناية قطع السمك الأبيض والسلمون المسلوق إلى خليط الصلصة وحرك بلطف ليمتزج. اسكب حشوة السمك في الطبق المُجهز.
⏱️ 30 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لعمق نكهة إضافي، استخدم مزيجًا من أنواع الأسماك المختلفة. يعتبر الحدوق المدخن خيارًا كلاسيكيًا لنكهته الغنية.
- ✓تأكد من أن طبقة البطاطا المهروسة العلوية ناعمة وقابلة للدهن؛ إذا كانت جافة جدًا، سيكون من الصعب تغطية الحشوة بالتساوي.
- ✓إذا كنت تحضّرها مسبقًا، قم بتجميع الفطيرة ثم قم بتبريدها. قد تحتاج إلى إضافة 5-10 دقائق إضافية لوقت الخبز.
- ✓يمكن إضافة رشة من النبيذ الأبيض الجاف أو بضع قبعات مفرومة إلى الصلصة لتعقيد النكهة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف حفنة من سبانخ الأطفال أو الكراث المفروم ناعماً إلى الحشوة لإضافة الخضروات.
- أضف ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر أو بضع سمكات أنشوجة مفرومة ناعماً إلى الصلصة للحصول على نكهة أكثر غنى بالأومامي.
- جرب أنواعًا مختلفة من الجبن للطبقة العلوية، مثل الجرويير أو مزيج من الشيدر والبارميزان.