Rock Cakes(كعك الصخور التقليدي)
كعك الصخور، المعروف أيضًا باسم بسكويت الصخور، هو مخبوز بريطاني محبوب يتميز بمظهره الريفي الخشن وقوامه المفتت اللذيذ. كانت تتمتع بشعبية تاريخية لاستخدامها الاقتصادي للمكونات، ولا تزال علاجًا عزيزًا لوقت الشاي بعد الظهر أو كوجبة خفيفة بسيطة ومريحة.
🧂 مكونات
- 250 g دقيق لجميع الأغراض(أو دقيق ذاتي التخمير)
- 100 g بيكنج بودر(تجاهله إذا كنت تستخدم دقيق ذاتي التخمير)
- 75 g بهارات مشكلة(أو قرفة/جوزة الطيب)
- 100 g زبدة باردة غير مملحة(مقطعة إلى مكعبات)
- 1 سكر ناعم(يمكن استخدام السكر المحبب)
- 2-3 tablespoons فواكه مجففة مشكلة(مثل الزبيب، الكشمش، الزبيب الذهبي، قشر الحمضيات المسكر)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت/علامة الغاز 4). بطّن صينية خبز بورق زبدة.
⏱️ 5 minutes - 2
في وعاء خلط كبير، انخل الدقيق والبيكنج بودر (إذا كنت تستخدمه). أضف الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات. افرك الزبدة في خليط الدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الخبز الناعم. تجنب الإفراط في عجن العجين.
⏱️ 7 minutes - 3
أضف سكر الحبيبات، البهارات المشكلة، والفواكه المجففة المشكلة. اخلط جيدًا.
⏱️ 2 minutes - 4
في وعاء صغير منفصل، اخفق البيضة قليلًا مع الحليب. أضف هذا الخليط السائل تدريجيًا إلى المكونات الجافة، مع التحريك بالشوكة حتى تتكون عجينة متماسكة ولزجة قليلاً. أضف القليل من الحليب إذا بدا الخليط جافًا جدًا ليتماسك.
⏱️ 3 minutes - 5
باستخدام ملعقتين، اسكب كتلًا خشنة من العجين على صينية الخبز المُجهزة. استهدف شكلًا ريفيًا وغير متساوٍ، فهذا يساهم في مظهرها 'الصخري'.
⏱️ 3 minutes - 6
رش الجزء العلوي من كعك الصخور بسخاء بسكر الديميرارا للحصول على قرمشة لذيذة.
⏱️ 15-18 minutes - 7
اخبز لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح سطح كعك الصخور بنيًا ذهبيًا فاتحًا ومتماسكًا عند اللمس. احذر من الإفراط في الخبز، فقد يؤدي ذلك إلى جفاف القوام.
⏱️ N/A
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على فواكه مجففة أكثر طراوة، انقعها في ماء دافئ أو عصير فاكهة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم صفيها جيدًا قبل إضافتها إلى العجين.
- ✓المفتاح للحصول على قوام جيد لكعك الصخور هو تقليل التعامل مع العجين بمجرد إضافة المكونات السائلة. الإفراط في العجن يطور الغلوتين، مما يؤدي إلى كعكة أكثر قساوة.
- ✓تأكد من أن الزبدة باردة عند فركها في الدقيق. هذا يخلق جيوب بخار أثناء الخبز، مما يساهم في الحصول على قوام طري.
- ✓لا تستهدف الأشكال الناعمة تمامًا؛ المظهر الخشن والمتكسر هو سمة مميزة لكعك الصخور.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بشر الحمضيات (ليمون أو برتقال) إلى العجين لنكهة أكثر انتعاشًا.
- استبدل جزءًا من الفواكه المجففة أو كلها برقائق الشوكولاتة للحصول على 'كعك الشوكولاتة والصخور'.
- أضف كمية صغيرة من الزنجبيل المطحون أو القرفة لإضافة دفء.
- للحصول على قوام شوفان، استبدل 50 جرامًا من الدقيق بالشوفان الملفوف وأضف ½ ملعقة صغيرة إضافية من البيكنج بودر.