Simnel Cake(كعكة سيمينيل)
كعكة سيمينيل هي كعكة فواكه بريطانية تقليدية، ترتبط عادةً بعيد الفصح وفي التاريخ بيوم الأم. تتميز بطبقة من المرزبان مخبوزة في المنتصف وأخرى في الأعلى، وغالباً ما تزين بإحدى عشرة كرة مرزبان ترمز إلى الرسل. تقدم هذه الكعكة تجربة كعكة فواكه أخف وأكثر توابلاً مقارنة بكعكة عيد الميلاد، مما يجعلها حلوى موسمية مثالية.
🧂 مكونات
- 500 g فواكه مجففة مشكلة (زبيب، سلتانا، كورنث)(يمكن إضافة مشمش مجفف مقطع، كمثرى، أو قشر فاكهة مسكر إذا رغبت.)
- 450 g كرز مسكر(مقطع إلى نصفين أو أرباع.)
- 200 g برتقال(بشر وعصير.)
- 4 ليمون(بشر.)
- 250 g براندي أو عصير برتقال(لنقع الفاكهة؛ استخدم عصير البرتقال كبديل خالٍ من الكحول.)
- 1 tsp زبدة غير مملحة(طرية، بدرجة حرارة الغرفة.)
- 150 g سكر بني ناعم فاتح(أو سكر ناعم الحبيبات.)
- 1 بيض كبير(بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى بيضة للدهن.)
- 1/2 tsp دقيق عادي(منخول.)
- 1-2 tbsp لوز مطحون(للثراء والنكهة.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الفاكهة: قبل يوم الخبز، اخلط الفواكه المجففة المشكلة، والكرز المسكر، وبشر البرتقال، وعصير البرتقال، وبشر الليمون، والبراندي (أو عصير البرتقال) في وعاء. قلّب جيداً، غطّ، واتركه لينقع طوال الليل لتنتفخ الفاكهة.
⏱️ 10 minutes - 2
تسخين الفرن وتجهيز القالب: سخّن الفرن إلى 150 درجة مئوية (130 درجة مئوية مروحة / 300 درجة فهرنهايت / علامة غاز 2). ادهن ورقة الخبز وضاعفها في قاعدة وجوانب قالب كيك دائري عميق مقاس 20 سم (8 بوصات). يساعد هذا على منع الكعكة من الاحتراق وضمان خبز متساوٍ.
⏱️ 15 minutes - 3
خفق الزبدة والسكر: في وعاء كبير، اخفق الزبدة الطرية والسكر البني الفاتح معاً حتى يصبح المزيج شاحباً ورقيقاً. هذا يدمج الهواء، مما يساهم في قوام الكعكة.
⏱️ 10 minutes - 4
إضافة البيض والمكونات الجافة: أضف البيض تدريجياً، بيضة واحدة في كل مرة، وأضف ملعقة كبيرة من الدقيق مع كل بيضة لمنع تكتل الخليط. في وعاء منفصل، اخفق الدقيق العادي المنخول، واللوز المطحون، والبيكنج بودر، والبهارات المشكلة، والقرفة، والزنجبيل.
⏱️ 5 minutes - 5
خلط المكونات الرطبة والجافة: أضف تدريجياً المكونات الجافة إلى خليط الزبدة والبيض المخفوق، مع الخلط حتى تتجانس المكونات فقط. كن حذراً من الإفراط في الخلط، فقد يجعل ذلك الكعكة قاسية.
⏱️ 5 minutes - 6
إضافة الفاكهة: ادمج خليط الفاكهة المنقوع (بما في ذلك أي سائل) في خليط الكعكة حتى يتوزع بالتساوي. تأكد من أن جميع الفواكه مغطاة بالخليط.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
تجميع الكعكة: اسكب نصف خليط الكعكة في قالب الكيك المجهز وقم بتسوية السطح. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق أو سكر البودرة، افرد حوالي ثلث المرزبان إلى دائرة تناسب قاعدة قالب الكيك (قطرها حوالي 20 سم/8 بوصات). ضع قرص المرزبان هذا بعناية فوق الخليط في القالب. اسكب باقي خليط الكعكة فوق طبقة المرزبان وقم بتسوية السطح.
⏱️ 15 minutes - 8
خبز الكعكة: اخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يخرج سيخ مغروس في وسط الكعكة نظيفاً. يساعد الخبز على درجة حرارة منخفضة وببطء على طهي كعكة الفاكهة الكثيفة بالكامل دون تجفيفها.
⏱️ 5 minutes - 9
تبريد الكعكة: بعد الخبز، اترك الكعكة لتبرد في القالب لمدة 20 دقيقة تقريباً قبل قلبها بحذر على شبك سلكي لتبرد تماماً. تأكد من أنها باردة تماماً قبل التزيين.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓نقع الفاكهة طوال الليل يحسن بشكل كبير من رطوبة الكعكة ونكهتها.
- ✓استخدام طبقة مزدوجة من ورق الخبز في القالب يساعد على حماية الكعكة من الاحمرار الزائد، خاصة مع كعكات الفاكهة.
- ✓تأكد من أن جميع المكونات، خاصة الزبدة والبيض، بدرجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل قوام للخليط.
- ✓إذا كنت لا تحب قشر الفاكهة المسكر، استبدله بالمزيد من الفواكه المجففة الأخرى أو أضف المشمش المجفف المقطع والكمثرى للتنويع.
- ✓لتحميص المرزبان بدون شعلة، استخدم إعداد الشواية في الفرن على حرارة منخفضة، مع المراقبة المستمرة لأنه يمكن أن يحترق بسرعة كبيرة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على كعكة أخف، يمكنك تقليل كمية اللوز المطحون وزيادة الدقيق العادي بالتناسب، أو حتى حذف اللوز المطحون تماماً واستخدام دقيق ذاتي التخمير.
- تقترح بعض الوصفات نقع الفاكهة في الشاي أو عصير التفاح بدلاً من الكحول للحصول على نسخة غير كحولية.
- بدلاً من قرص المرزبان في المنتصف، تقوم بعض التعديلات الحديثة ببشر المرزبان المجمد مباشرة في خليط الكعكة للحصول على نكهة وقوام أكثر اندماجاً.