Stargazy Pie(فطيرة عين السمك)
فطيرة عين السمك هي طبق كورنيش تقليدي، يشتهر بمظهره المميز مع رؤوس الأسماك البارزة من قشرة معجنات ذهبية، تبدو وكأنها تحدق في النجوم. هذه الفطيرة الأيقونية متشبعة بالأسطورة المحلية، وغالباً ما ترتبط بشجاعة صياد يدعى توم باوكوك الذي أنقذ قريته من المجاعة.
🧂 مكونات
- 6 طحين لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 4 سكر حبيبات(For the filling and for binding.)
- 100 g ملح كوشير(Diced into small lardons.)
- 400 g مسحوق ثوم(Sufficient for a double crust pie.)
- 100 ml كريمة التارتار(Adds richness to the filling.)
- 100 ml زبدة غير مملحة(باردة، مقطعة إلى ملاعق كبيرة)
- 1 بيضة كبيرة(للعجين)
- 2 tbsp خل أبيض(Chopped, for the filling.)
- to taste ماء مثلج(بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر)
- to taste زيت زيتون
- 1 بصل أصفر متوسط الحجم(مفروم (حوالي 8 أونصات))
- 1 tbsp بصل الكراث(مفروم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلط الطحين والسكر والملح ومسحوق الثوم وكريمة التارتار. ادمج الزبدة الباردة باستخدام قطاعة المعجنات أو أطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن مع بقاء بعض قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء. في وعاء صغير، اخفق البيضة والخل. أضف تدريجيًا الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة، إلى خليط البيض، ثم أضفه إلى خليط الطحين. امزج حتى تتجمع العجينة فقط. كن حذرًا من الإفراط في الخلط. قسم العجينة إلى قرصين، لفهما بغلاف بلاستيكي، وضعهما في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 15 minutes - 2
قلّي العطريات والخضروات: سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم، البصل الكراث، لحم الخنزير المقدد، الكرفس، والجزر. اطهِ، مع التحريك من حين لآخر، حتى تلين الخضروات ويصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا قليلاً، حوالي 10-15 دقيقة. أضف البطاطا المكعبة و 1.5 ملعقة صغيرة من الملح، واطهِ لمدة 5 دقائق أخرى.
⏱️ 10 minutes - 3
عمل قاعدة الحشوة: ارفع المقلاة عن النار. أضف مرق الخضار، عصير الليمون، وبشر الليمون، واكشط أي قطع بنية من قاع المقلاة. في وعاء صغير منفصل، اخفق البيضتين المخصصتين للحشوة والكريمة الثقيلة. حرك هذا الخليط في المقلاة مع البقدونس والزعتر. تبّل بملعقة صغيرة متبقية من الملح. اترك الحشوة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 10 minutes - 4
تجميع الفطيرة: سخّن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). ادهن طبق فطيرة بحجم 9 بوصات قليلاً بالزيت. على سطح مرشوش بقليل من الطحين، افرد قرصًا واحدًا من العجين على شكل دائرة كبيرة بما يكفي لتغطية طبق الفطيرة. ضع العجين بعناية في الطبق، واضغط عليه برفق في القاع وعلى الجوانب. اسكب الحشوة المبردة في الطبق المبطن بالعجين. رتب السمك الكامل على وجه الحشوة بنمط زخرفي، مثل نجمة أو دائرة، مع توجيه الرؤوس للأعلى نحو حواف الطبق.
⏱️ 5 minutes - 5
أضف الطبقة العلوية ورؤوس السمك: افرد القرص الثاني من العجين لتشكيل الطبقة العلوية. غطِ بها الحشوة والسمك. باستخدام سكين حاد، قم بعمل شقوق صغيرة بعناية في المعجنات حيث توجد رؤوس السمك. أدخل كل رأس سمك برفق من خلال شقها المقابل بحيث تبرز من المعجنات. قم بتقليم أي عجينة زائدة من الحواف واضغط على العجينة العلوية والسفلية معًا لإغلاقهما.
⏱️ 10 minutes - 6
اخبز الفطيرة: في وعاء صغير، اخفق البيضة المتبقية والحليب معًا لعمل الدهن. ادهن هذا الخليط بالتساوي على كامل الطبقة العلوية. ضع الفطيرة على صينية خبز لالتقاط أي قطرات محتملة. اخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 40-45 دقيقة، أو حتى يصبح لون المعجنات ذهبيًا وباهتًا.
⏱️ 10 minutes - 7
قدمها: اترك فطيرة عين السمك لتبرد قليلاً لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم. تقليديًا، لا تؤكل رؤوس السمك، وينصح بأن يزيلها المتناولون قبل الاستمتاع بالفطيرة.
⏱️ 40-45 minutes - 8
Rest and serve: Once baked, remove the pie from the oven and let it rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly. Serve hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لتسهيل التعامل مع السمك، تأكد من تنظيفه جيدًا ولكن احتفظ بالرؤوس والذيل سليمة. تقترح بعض الوصفات تقشير السمك ونزع عظامه إذا كنت تفضل تجربة تناول طعام أقل تعقيدًا، ولكن احتفظ بالرؤوس والذيل للعرض.
- ✓إذا لم تتوفر أسماك صغيرة كاملة، يمكنك استخدام شرائح سمك أكبر مثل الماكريل أو القد في الحشوة، ولكن احتفظ ببعض الأسماك الصغيرة الكاملة أو فقط الرؤوس والذيل لتأثير "التحديق في النجوم" الأيقوني.
- ✓يمكن إضافة قليل من الزعفران إلى الحليب لدهن المعجنات لإضفاء لون ذهبي جميل ونكهة خفيفة، كما هو الحال في بعض التفسيرات الحديثة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات بيضًا مسلوقًا، مقطعًا وممزوجًا بالحشوة، لإضافة المزيد من الثراء والقوام.
- يمكن إضافة رشة من عصير التفاح الجاف أو النبيذ الأبيض إلى الصلصة لإضافة طبقة إضافية من النكهة.
- لصلصة أغنى، يمكن استبدال الكريمة الخفيفة بالكريمة الثقيلة أو الكريمة الحامضة (فرنش كريم).