Whitby Scampi in a Basket(سكامبي ويتبي في سلة)
طبق بحري كلاسيكي يضم سكامي (جراد البحر والروبيان) سميك، مغطى بخلطة خفيفة ومقرمشة، يقدم في سلة مع بطاطا مقلية وصلصة تارتار منعشة. سمي على اسم بلدة الصيد الشهيرة ويتبي.
🧂 مكونات
- 300 g جراد بحر نيء(منزوع الخيط الرملي)
- 300 g روبيان مقشر نيء
- 250 g دقيق ذاتي التخمير(خيار خالٍ من الغلوتين متاح)
- 250 ml سيدر(بارد)
- 1 tsp ملح
- for frying زيت نباتي
- 1 kg بطاطس(للتقديم كبطاطا مقلية، مقطعة إلى أصابع سميكة)
- 3 large صفار بيض
- 1 tbsp خردل ديجون
- 200 ml زيت نباتي(لتحضير المايونيز)
- 1 tbsp عصير ليمون
- 1 medium خيار مخلل (غيركين)(مفروم ناعم)
- 25 g قبار(مصفى، مغسول ومفروم)
- 1 tsp شبت طازج(مفروم طازجًا)
- to taste فلفل أسود
- for serving شرائح ليمون
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير صلصة التارتار: في وعاء صغير، اخلط الخيار المخلل المفروم، القبار، والشبت. أضف المايونيز (المحضر بخفق صفار البيض، خردل ديجون، عصير الليمون، مع إضافة 200 مل زيت نباتي ببطء حتى يتكون مستحلب) وقلّب بلطف ليمتزج. تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق. اتركه جانبًا.
💡 نصائح احترافية: لتحضير صلصة تارتار أسرع، استخدم مايونيز عالي الجودة جاهز. - 2
تحضير البطاطا المقلية: سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر كبير إلى 130 درجة مئوية. اقلي البطاطا على دفعات لمدة 5-7 دقائق حتى تطرى ولكن لا تكتسب لونًا. ارفعها واتركها لتصفى على ورق مطبخ. زد درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية.
- 3
تحضير خليط القلي: في وعاء، اخفق الدقيق ذاتي التخمير والملح. تدريجيًا، اخفق مع إضافة السايدر البارد حتى تحصل على خليط ناعم وكثيف. يجب أن يكون قوامه مثل الكريمة الثقيلة.
💡 نصائح احترافية: استخدام السايدر البارد يساعد في الحصول على خليط مقرمش أكثر. - 4
تغطية السكامبي: جفف جراد البحر والروبيان. اغمسها في خليط القلي، مع التأكد من تغطيتها بالكامل. اترك أي فائض من الخليط يتساقط.
💡 نصائح احترافية: اعمل على دفعات لتجنب ازدحام المقلاة. - 5
قلي السكامبي: أنزل السكامبي المغطى بالخليط بحذر في الزيت الساخن (180 درجة مئوية) واقليه على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. ارفعه بملعقة مثقوبة واتركه ليصفى على ورق مطبخ. تبّل بقليل من الملح.
- 6
إعادة قلي البطاطا: بعد الانتهاء من قلي كل السكامبي، أعد قلي البطاطا في الزيت الساخن (180 درجة مئوية) لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. صفّها وتبّلها.
- 7
التقديم: رتّب السكامبي الساخن والبطاطا المقلية في سلة أو على أطباق. قدّمها فورًا مع صلصة التارتار وشرائح الليمون.
💡 نصائح احترافية: قدّمها مع جانب من البازلاء المهروسة أو سلطة خضراء لوجبة متكاملة.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن درجة حرارة الزيت صحيحة لكل من البطاطا والسكامبي لتحقيق القرمشة المثلى.
- ✓لا تفرط في ملء المقلاة، لأن ذلك سيخفض درجة حرارة الزيت ويؤدي إلى طعام دهني.
- ✓استخدام جراد البحر والروبيان الطازج سينتج أفضل نكهة وقوام.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من الفلفل الكايين إلى خليط القلي لإضافة قليل من الحرارة.
- قدّمها مع الخل الشعيري (malt vinegar) بدلاً من شرائح الليمون.