Detroit-Style Pizza(بيتزا ديترويت ستايل)
بيتزا ديترويت ستايل هي بيتزا محبوبة ودسمة تتميز بعجينتها السميكة والمطاطية مع حواف جبن مقرمشة وكراميل. نشأت في ديترويت، ميشيغان، تُخبز هذه البيتزا المستطيلة تقليديًا في مقلاة فولاذية وتتميز بطبقات فريدة من الإضافات، مع وضع الصلصة غالبًا في شكل خطوط فوق الجبن.
🧂 مكونات
- 3 cups دقيق خبز(يوصى باستخدام دقيق خبز عالي البروتين للحصول على أفضل النتائج.)
- 1 tsp خميرة فورية
- 1.5 cups ملح(Approximately 105-115°F (40-46°C).)
- 1.5 tsp ماء فاتر(حوالي 105-115 فهرنهايت (40-46 درجة مئوية))
- 2 tbsp زيت زيتون(بالإضافة إلى المزيد لدهن المقلاة)
- 16 oz جبنة بريك(مبشورة. يمكن استبدالها بجبنة مونتيري جاك أو خليط من الموزاريلا والشيدر إذا كانت جبنة بريك غير متوفرة.)
- 4-6 oz موزاريلا قليلة الرطوبة(مبشورة)
- 1 cup طماطم مهروسة(نوعية جيدة، مثل سان مارزانو)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجين: في وعاء كبير، اخلط دقيق الخبز، الخميرة الفورية، والملح. أضف الماء الفاتر و 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون تدريجيًا. امزج حتى تتكون عجينة خشنة. انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجن لمدة 5-7 دقائق، أو حتى تصبح ناعمة ومرنة. بدلاً من ذلك، استخدم خلاطًا كهربائيًا مع خطاف العجين. ضع العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، غطها، واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير الصينية والتخمر الثاني: ادهن صينية بيتزا بأسلوب ديترويت بمقاس 9x13 بوصة (23x33 سم) أو صينية خبز معدنية داكنة ثقيلة بكمية وفيرة من زيت الزيتون. قم بفك انتفاخ العجينة المخمرة بلطف واضغط عليها في الصينية المجهزة، ومدها لتغطية القاع ودفعها إلى الزوايا. غطِ الصينية واترك العجينة تتخمر لمدة 45-60 دقيقة أخرى، أو حتى تنتفخ بشكل ملحوظ.
⏱️ 10 minutes - 3
تحضير الصلصة: أثناء تخمر العجينة، قم بتحضير الصلصة. في قدر متوسطة، اخلط الطماطم المهروسة، معجون الطماطم، 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، الزعتر المجفف، 0.5 ملعقة صغيرة ملح، و 0.5 كوب ماء. اتركها لتغلي بلطف على نار متوسطة منخفضة، مع التحريك من حين لآخر. اطهها لمدة 20-30 دقيقة، بدون غطاء، حتى تتكاثف الصلصة لتصبح ذات قوام قابل للدهن. اتركها لتبرد قليلاً.
⏱️ 2-3 hours - 4
تحضير الفرن والجبنة: سخّن الفرن مسبقًا إلى 475 فهرنهايت (245 درجة مئوية). في وعاء، اخلط جبنة بريك المبشورة وجبنة الموزاريلا قليلة الرطوبة المبشورة. تأكد من توزيع الجبن بالتساوي وجاهزيته للاستخدام.
⏱️ 30 minutes - 5
التجميع: رش حوالي ثلثي خليط الجبن بالتساوي على سطح العجينة، مع التأكد من دفعه إلى حواف الصينية. سيخلق هذا قشرة الجبن المقرمشة المميزة. إذا كنت تستخدم البيبروني، رتبه في طبقة واحدة فوق الجبن. ضع الصلصة المحضرة على شكل خطوط سميكة بشكل قطري عبر البيتزا.
⏱️ 10 minutes - 6
الخبز: ضع صينية البيتزا على الرف السفلي للفرن المسخن مسبقًا. اخبز لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح العجين بنيًا ذهبيًا وتصبح حواف الجبن مكرملة وفقاعية بعمق. قم بتدوير الصينية في منتصف الخبز إذا لزم الأمر لتحمير متساوٍ.
⏱️ 20-25 minutes - 7
الراحة والتقديم: أخرج البيتزا بحذر من الفرن. اتركها لترتاح في الصينية لمدة 5-10 دقائق قبل تقطيعها إلى مربعات. هذا يسمح للجبنة بالتجمد قليلاً ويجعل التقطيع أسهل.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓يوصى بشدة باستخدام صينية بيتزا بأسلوب ديترويت، المصنوعة عادة من الفولاذ الأزرق أو الألمنيوم ثقيل الوزن، لتحقيق حواف الجبن المقرمشة والمكرملة المميزة.
- ✓إذا كانت جبنة بريك يصعب العثور عليها، فإن خليطًا من جبنة الموزاريلا كاملة الدسم قليلة الرطوبة وجبنة مونتيري جاك أو شيدر حاد سيوفر نكهة وملمسًا مشابهًا.
- ✓تأكد من أن الفرن الخاص بك مسخن مسبقًا بالكامل إلى درجة الحرارة المحددة لتحقيق أفضل قرمشة للعجين وكرملة الجبن.
- ✓لا تضع الكثير من الصلصة على البيتزا؛ يجب وضع الصلصة في خطوط واضحة بدلاً من تغطية السطح بالكامل، مما يسمح للجبن بالقرمشة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لإضافة نكهة حارة، أضف رقائق الفلفل الأحمر إلى الصلصة أو رشها فوق البيتزا النهائية.
- جرّب إضافات مختلفة مثل البصل المكرمل، الفطر، أو النقانق الإيطالية، مع التأكد من إضافتها قبل خطوط الصلصة.
- فكر في نسخة صلصة الثوم البيضاء عن طريق تحضير صلصة تعتمد على البيشاميل ممزوجة بالثوم المشوي بدلاً من الصلصة التقليدية.