Sunday Pot Roast(لحم الروست المطهو ببطء في الفرن)
طبق أمريكي كلاسيكي مريح، لحم الروست في الفرن هو طبق شهي ومشبع للغاية يحول قطعة لحم بقري قاسية إلى لحم طري وذائب في الفم من خلال الطهي البطيء. يُقدم تقليديًا في أيام الأحد، وهو يجسد تجمعات العائلة وطبخ البيت الدافئ، وغالبًا ما يُقدم مع الخضروات الطرية والمرقة الغنية واللذيذة.
🧂 مكونات
- 4 lbs قطعة لحم بقري (Chuck Roast)(حوالي 1.6 كجم. ابحث عن قطع ذات دهون موزعة جيدًا.)
- 2 tablespoons زيت زيتون(أو أي زيت طهي آخر يتحمل الحرارة العالية)
- 2 large بصل أصفر(مقطع إلى شرائح سميكة بحجم 2.5 سم)
- 1 lb ثوم(مفروم)
- 2 lbs معجون طماطم(Yukon Gold or red potatoes, scrubbed and cut into 2-inch chunks. Leave skin on for extra flavor and nutrients.)
- 2 cups نبيذ أحمر جاف(مثل كابيرنيه سوفينيون أو ميرلو)
- 4 cloves مرقة لحم بقري(يفضل أن تكون قليلة الصوديوم)
- 4-6 صلصة ورشستر
- 2-3 توابل إيطالية(أو مزيج من الزعتر الجاف، وإكليل الجبل، والأوريجانو)
- to taste ملح كوشير(مقسوم، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- to taste فلفل أسود(مطحون طازجًا، مقسوم، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللحم: سخّن الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). جفف قطعة لحم الروست جيدًا باستخدام مناشف ورقية. هذه الخطوة ضرورية للحصول على تحمير جيد. تبّل اللحم بسخاء من جميع الجوانب بملعقة صغيرة من ملح كوشير و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
⏱️ 10-12 minutes - 2
تحمير اللحم: سخّن زيت الزيتون في قدر كبير مقاوم للفرن (Dutch oven) أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ. ضع قطعة اللحم المتبلة بحذر في الزيت الساخن وحمرها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تتكون قشرة بنية ذهبية عميقة من جميع الجهات. أخرج اللحم من القدر وضعه جانبًا في طبق.
⏱️ 5 minutes - 3
تقليب العطريات وبناء قاعدة الصلصة: خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف شرائح البصل الأصفر إلى القدر واطبخها، مع التحريك من حين لآخر، حتى تبدأ في التطريخ وتكتسب لونًا بنيًا فاتحًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه. اخلط معجون الطماطم واطبخ لمدة 2-3 دقائق، مما يسمح له بتعميق لونه ونكهته.
⏱️ 3 minutes - 4
إزالة الرواسب والغليان البطيء: صب النبيذ الأحمر، واكشط قاع القدر بملعقة خشبية لتفكيك أي قطع بنية (fond). دع النبيذ يغلي ويقل حجمه إلى النصف تقريبًا، لمدة 3-5 دقائق. أضف مرقة اللحم البقري، وصلصة ورشستر، والتوابل الإيطالية، وملعقة صغيرة متبقية من ملح كوشير، و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اخلط كل شيء معًا واترك السائل يغلي ببطء.
⏱️ 2.5 hours - 5
طهي لحم الروست ببطء: أعد قطعة اللحم المحمرة إلى قدر الطهي، واغمرها في السائل المغلي ببطء. إذا كنت تستخدمها، ضع أغصان الزعتر وإكليل الجبل الطازجة حول اللحم. غطِّ القدر بإحكام بغطائه.
⏱️ 5 minutes - 6
الطهي في الفرن: انقل قدر الطهي المغطى إلى الفرن المسخن مسبقًا. اطهِ لمدة 2.5 ساعة. بعد 2.5 ساعة، قم بإزالة الغطاء بحذر وأضف الجزر والبطاطس المحضرة حول اللحم. أعد تغطية القدر بإحكام واستمر في الطهي لمدة ساعة إلى ساعة ونصف إضافية، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا عند وخزه بالشوكة وتنضج الخضروات. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى حوالي 200-210 درجة فهرنهايت (93-99 درجة مئوية).
⏱️ 1 to 1.5 hours - 7
الراحة والتقديم: بمجرد أن ينضج، أخرج قدر الطهي بحذر من الفرن. انقل لحم الروست والخضروات إلى طبق تقديم أو لوح تقطيع. غطها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم واتركها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل تقطيعها أو تقطيعها شرائح. قم بإزالة أي دهون زائدة من سطح سائل الطهي. تذوق الصلصة واضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. قدّم لحم الروست والخضروات مع عصارات الطهي الغنية المسكوبة فوقها.
⏱️ 15 minutes (resting)
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، اترك اللحم المتبل بعد تتبيله يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا قبل تحميره.
- ✓إذا كنت تفضل الخضروات الأكثر تماسكًا، أضفها خلال الساعة الأخيرة من الطهي.
- ✓لتكثيف الصلصة لعمل مرقة، يمكنك عمل 'beurre manié' (مزيج متساوٍ من الزبدة اللينة والطحين المعجونين معًا) واخفق كميات صغيرة منه في السائل المغلي، أو امزج نشا الذرة مع القليل من الماء البارد لعمل عجينة سائلة واخلطها في الصلصة حتى تتكثف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل الجزر الأبيض أو اللفت مع الجزر والبطاطس.
- لإضافة لمسة من الحلاوة والحموضة، تتضمن بعض الوصفات ملعقة كبيرة من السكر البني في قاعدة الصلصة.
- فكر في إضافة رشة من خل البلسميك أو خل النبيذ الأحمر إلى الصلصة لإضافة طبقة إضافية من الحموضة.