👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير معجون البهارات: في وعاء، امزج القرنفل المطحون، والكزبرة، والفلفل الحار، والكركم، والزنجبيل المطحون، والقرفة، وحبوب الهيل المسحوقة، والفلفل الأسود مع قليل من الماء لتكوين عجينة.

   💡 نصائح احترافية: صنع عجينة يساعد البهارات على الالتصاق باللحم بشكل أفضل.
2. 2

   تتبيل لحم الضأن: أضف مكعبات لحم الضأن إلى معجون البهارات، وتأكد من تغطيتها جيدًا. غطّ الوعاء وضعه في الثلاجة لعدة ساعات على الأقل، أو يفضل ليلة كاملة.

   💡 نصائح احترافية: يسمح التتبيل للنكهات بالتغلغل في اللحم، مما ينتج عنه يخنة أكثر طراوة ولذة.
3. 3

   تشويح الخضروات العطرية: في قدر كبير أو قدر هولندي، سخّن الزبدة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعمًا وقلّبه حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المفروم ناعمًا وعود القرفة واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   💡 نصائح احترافية: تجنب تحمير البصل كثيرًا في هذه المرحلة.
4. 4

   تحمير لحم الضأن: أضف لحم الضأن المتبل إلى القدر. زد الحرارة قليلاً وحمّر اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً. هذه الخطوة حاسمة لتطوير النكهة.

   💡 نصائح احترافية: لا تزدحم القدر؛ حمّر اللحم على دفعات إذا لزم الأمر.
5. 5

   طهي اليخنة على نار هادئة: صب مرق الدجاج واتركه حتى يغلي. غطّ القدر، خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة، واتركه يطهى لمدة ساعة و20 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا.

   💡 نصائح احترافية: الطهي على نار هادئة وببطء هو مفتاح طراوة لحم الضأن.
6. 6

   إضافة الفواكه والخضروات: أضف المشمش المجفف، والزبيب، والعسل، والطماطم المقطعة، وشرائح الجزر. إذا كنت تستخدم مشمش طازج، أضفه الآن أيضًا. استمر في الطهي على نار هادئة، مع تغطية القدر، لمدة 20 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا والجزر مطهوًا جيدًا.

   💡 نصائح احترافية: سيلين المشمش والزبيب ويطلقان حلاوتهما، مما يخلق تباينًا جميلًا مع لحم الضأن المالح.
7. 7

   الانتهاء والتقديم: أضف اللوز الكامل. تحقق من التوابل وأضف الملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الذوق. زيّن بالبقدونس المفروم الطازج.

   💡 نصائح احترافية: قدمه ساخنًا مع الكسكسي الهش، أو الأرز البسمتي، أو الخبز الأوزبكي التقليدي لامتصاص الصلصة اللذيذة.