Fergana Plov(طبق أوزبكي فيرغانا (بلوف فيرغانا))
طبق أرز أوزبكي احتفالي وأيقوني، يشتهر بلوف فيرغانا بنكهاته الغنية والتوابل العطرية، ويُصنع عادةً من لحم الضأن أو البقر، والجزر، والبصل، والأرز، ويُطهى ببطء حتى الكمال.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم ضأن أو لحم بقري(مقطع إلى مكعبات بحجم 3-4 سم)
- 1 kg أرز(أرز ديفزيرا أو أي أرز متوسط الحبة، مغسول جيدًا)
- 1 kg جزر(مقطع شرائح طولية رفيعة (جوليان))
- 3 large بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 250 ml زيت نباتي
- 2 heads ثوم(رؤوس كاملة، غير مقشرة)
- 2 tbsp بذور كمون
- 1 tbsp بذور كزبرة(مطحونة)
- 2 tbsp زبيب بربري(اختياري، مغسول)
- 1-2 whole فلفل أحمر حار(اختياري)
- to taste ملح
- as needed ماء
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الزيت في قدر ثقيل القاع (قدر خاص بالبلوف) على نار عالية حتى يبدأ في التدخين. قم بتحمير اللحم على دفعات حتى يأخذ لونًا غامقًا من جميع الجوانب. ارفع اللحم وضعه جانبًا.
- 2
أضف البصل الشرائح إلى الزيت الساخن واطهه حتى يصبح ذهبي اللون غامقًا، مع التحريك المتكرر. هذا الكرملة هي مفتاح لون ونكهة البلوف.
- 3
أعد اللحم إلى القدر. أضف الجزر المقطع شرائح طولية واطهه لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين الجزر قليلاً.
- 4
أضف بذور الكمون، والكزبرة المطحونة، والزبيب البربري (إذا كنت تستخدمه)، والملح. صب ماءً ساخنًا يكفي لتغطية اللحم والخضروات بالكاد. اتركه ليغلي، ثم خفف النار، وغطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
- 5
أضف الأرز المغسول بالتساوي فوق خليط اللحم والخضروات. لا تحرك. أضف المزيد من الماء الساخن بعناية، يكفي فقط لتغطية الأرز بحوالي 1.5-2 سم. ضع رؤوس الثوم الكاملة والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه) في الأرز.
- 6
اجعل الماء يغلي على نار عالية. اطهه بدون غطاء حتى يتبخر معظم الماء من سطح الأرز. يجب أن ترى تشكل فجوات صغيرة.
- 7
خفف النار إلى درجة منخفضة جدًا. غطّ القدر بإحكام بغطاء، وإذا لزم الأمر، لف الغطاء بمنشفة مطبخ لخلق إحكام. اترك البلوف ليُطهى على البخار لمدة 20-30 دقيقة على الأقل.
- 8
أخرج رؤوس الثوم والفلفل الحار. فكّ الأرز بلطف بملعقة مثقوبة، واخلطه مع اللحم والجزر من الأسفل. قدمه ساخنًا، مزينًا بالثوم والفلفل.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام قدر حديد زهر (كازان) مثالي لتوزيع الحرارة المتساوي.
- ✓غسل الأرز عدة مرات أمر بالغ الأهمية لإزالة النشا الزائد ومنع الالتصاق.
- ✓لا تحرك الأرز بمجرد إضافته إلى القدر؛ يجب أن يُطهى على طبقات.
- ✓تحمير البصل أمر حاسم للون البلوف المميز ونكهته العميقة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الحمص أو الزبيب لإضافة المزيد من القوام والحلاوة.
- استخدم قطعًا مختلفة من اللحم مثل لحم الضأن أو حتى الدجاج.
- أضف السفرجل للحصول على لمسة فاكهية فريدة.