Uzbek Samsa with Lamb and Onion(سمسا أوزبكي باللحم البقري والبصل)
السمسا هي معجنات أوزبكية محبوبة، تُخبز عادة في فرن التنور، وتتميز بعجينة هشة تحيط بحشوة مالحة. هذا الإصدار يسلط الضوء على المزيج الكلاسيكي من اللحم البقري المفروم، والبصل المفروم ناعماً، والتوابل العطرية، مما يخلق قضمة غنية ومشبعة. غالباً ما تُطبق العجينة بطبقات من السمن للحصول على قوام أكثر هشاشة، وتكون السمسا الناتجة ذهبية اللون ومليئة بالنكهة بشكل لا يصدق.
🧂 مكونات
- 3 cups دقيق لجميع الأغراض
- 1 cup ماء دافئ
- 1 tsp ملح
- 1/2 cup سمن أو زبدة غير مملحة، مذابة
- 1 lb لحم بقري مفروم (يفضل بنسبة دهون 15-30%)
- 3 medium بصل متوسط الحجم، مفروم ناعماً
- 1 tsp كمون مطحون
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- 1 tsp ملح
- 1 tsp فلفل أسود مطحون طازجاً
- 1 large بيضة مخفوقة (لدهن الوجه)
- 1 tbsp بذور سمسم (اختياري، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
لتحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً، وامزجي حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. اعجني لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تصبح ناعمة ومطاطية. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
- 2
لتحضير الحشوة: في وعاء منفصل، اخلطي اللحم البقري المفروم، والبصل المفروم ناعماً، والكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل. امزجي جيداً بيديك حتى تتجانس المكونات تماماً.
- 3
لتجميع السمسا: رشي سطح العمل بقليل من الدقيق وادهني العجينة إلى طبقة مستطيلة رقيقة، بسماكة حوالي 2-3 ملم. وزعي بسخاء نصف كمية السمن المذابة على العجينة. لفي العجينة بإحكام مثل السيجار. قطعي اللفة إلى 12 قطعة متساوية. افردي كل قطعة براحة يدك لتشكيل قرص. افردي كل قرص إلى دائرة رقيقة (قطرها حوالي 6 بوصات). ضعي حوالي 2 ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل دائرة. اطوي العجينة لتشكيل مثلث، واضغطي على الحواف لإغلاقها. يمكنك أيضاً إنشاء أشكال أخرى مثل المربعات أو الهلال.
- 4
التحضير للخبز: سخني الفرن مسبقاً إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). بطني صينية خبز بورق زبدة أو ادهنيها بقليل من الزيت. ضعي السمسا المشكلة على صينية الخبز، بحيث يكون جانب الإغلاق للأسفل.
- 5
لخبز السمسا: ادهني الجزء العلوي من السمسا بخليط البيض المخفوق. رشي بذور السمسم، إذا كنت تستخدمينها. اخبزي لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً وهشاً.
- 6
للتقديم: اتركي السمسا لتبرد قليلاً قبل التقديم. تُفضل عندما تكون دافئة.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن حشوة اللحم البقري ليست قليلة الدهون؛ فالدهون ضرورية للنكهة والرطوبة.
- ✓للحصول على طبقات أكثر هشاشة، يمكنك دهن العجينة المفرودة بالسمن قبل لفها، ثم كرري العملية بطبقة أخرى من العجينة، مما يخلق تأثيراً مصفحاً.
- ✓إذا لم يكن لديك سمن، يمكنك استخدام الزبدة غير المملحة، لكن السمن يوفر نكهة أكثر أصالة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي النعناع الطازج المفروم ناعماً أو الكزبرة إلى الحشوة لإضافة لمسة عشبية.
- استخدمي اللحم البقري أو خليطاً من اللحم البقري والضأن للحشوة.
- بعض الأصناف الإقليمية تتضمن البطاطس المفرومة ناعماً أو القرع في الحشوة.