👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير الأرز: اغسل الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً. انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة تقريباً، ثم اغليه جزئياً في الماء مع ملعقة صغيرة من الملح حتى ينضج حوالي نصف نضج. صفيه واتركه ليبرد.

   💡 نصائح احترافية: طهي الأرز جزئياً يضمن نضجه بشكل مثالي داخل أوراق العنب دون أن يصبح طرياً جداً.
2. 2

   تحضير أوراق العنب: اشطف أوراق العنب المعلبة تحت الماء الساخن في مصفاة لإزالة المحلول الملحي الزائد. صفها وأزل أي سيقان قاسية ممتدة. جففها بالتربيت.

   💡 نصائح احترافية: إذا كانت الأوراق صغيرة، يمكنك استخدام ورقتين متداخلتين قليلاً لكل دولمة.
3. 3

   إعداد الحشوة: افرم البصل ناعماً. في وعاء، اخلط لحم الضأن المفروم، والأرز المبرد المطبوخ جزئياً، والبصل المفروم، والكمون المطحون، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأسود، والملح، ومعجون الطماطم، والنعناع المجفف، والزيت النباتي. اخلط جيداً حتى تتوزع جميع المكونات بالتساوي.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الحشوة متبلة جيداً، حيث أن أوراق العنب ستضفي نكهة خفيفة.
4. 4

   تجميع الدولمة: ضع ورقة عنب بشكل مسطح على سطح نظيف بحيث يكون الجانب المعرق للأعلى. ضع حوالي 3/4 ملعقة كبيرة من الحشوة في الجزء السفلي من الورقة (بالقرب من طرف الساق). اطوِ جانبي الورقة، ثم لفها بإحكام باتجاه الطرف.

   💡 نصائح احترافية: اللف بإحكام يمنع الدولمة من التفكك أثناء الطهي.
5. 5

   ترتيبها في القدر: ضع الدولمة الملفوفة في قدر ثقيل القاع أو قدر هولندي في طبقات. يمكنك اختيارياً وضع بعض شرائح البصل الرقيقة في قاع القدر قبل إضافة الدولمة.

   💡 نصائح احترافية: ترتيبها بإحكام يساعدها في الحفاظ على شكلها.
6. 6

   طهي الدولمة: اسكب 2 كوب من الماء فوق الدولمة. أضف رشة ملح إلى الماء. غطِ القدر بغطاء، وإذا رغبت، ضع طبقاً مقاوماً للحرارة مقلوباً فوق الدولمة لإبقائها مغمورة ومنعها من الفتح. اتركه على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 40-50 دقيقة تقريباً، أو حتى تصبح أوراق العنب طرية وينضج الحشو تماماً.

   💡 نصائح احترافية: الطهي على نار هادئة يضمن طهي الدولمة بلطف دون أن تتفكك.
7. 7

   التقديم: أخرج الدولمة من القدر بعناية. قدمها ساخنة، ورشها بالأعشاب الطازجة وقدم معها ملعقة من الكريمة الحامضة أو الزبادي جانباً.

   💡 نصائح احترافية: التوك دولما تقدم بشكل جيد مع الخبز الأوزبكي التقليدي مثل النان أو اللافاش.