Asado Negro(أسادو نيجرو)
أسادو نيجرو، وتعني "شواء أسود"، هو طبق فنزويلي نموذجي يحتفى به بصلصته الغنية الداكنة واللامعة. هذا اللحم البقري المطبوخ ببطء، وعادة ما يكون قطعة من لحم العجل (eye of round roast)، يحقق طراوة تذوب في الفم، تتوازن مع النكهات الحلوة والمالحة المعقدة لصلصته المكرملة المميزة. إنه طعام مريح محبوب، وغالباً ما يتم تحضيره للتجمعات العائلية الخاصة والأعياد، ويرمز إلى الدفء والتقاليد.
🧂 مكونات
- 1.5 kg لحم قطعة العين المستديرة (Muchacho Redondo)(حوالي 3-4 رطل)
- 250 g زيت نباتي(أو زيت محايد آخر مثل زيت الكانولا)
- 2 large بابيلون أو بيلونسيلو(مبشور أو مفروم ناعماً، حوالي 1/2 كوب)
- 60 ml بصل(مفروم ناعماً)
- 2 medium فلفل أحمر حلو(منزوع البذور ومقطع مكعبات)
- 200 ml ثوم(مفروم)
- 500 ml صلصة وورشستر(80 مل)
- 2 tablespoons نبيذ أحمر جاف(240 مل)
- to taste ورق الغار
- to taste ملح(أو حسب الذوق)
- for serving فلفل أسود(طازج مطحون، أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي البصل المفروم ناعماً، والفلفل الأحمر المقطع مكعبات، والثوم المفروم، وصلصة وورشستر، والملح، والفلفل الأسود. امزجي جيداً.
⏱️ 15-20 minutes - 2
تتبيل اللحم: ضعي قطعة لحم العين المستديرة في طبق غير تفاعلي أو كيس كبير قابل للإغلاق. صبي التتبيلة فوق اللحم، وتأكدي من تغطيته بالكامل من جميع الجوانب. غطي الطبق أو أغلقي الكيس وضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، للسماح للنكهات بالتغلغل.
⏱️ 10 minutes - 3
تحمير اللحم: أخرجي اللحم من التتبيلة، مع الاحتفاظ بالتتبيلة. جففي اللحم بمناديل ورقية. في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. حمري اللحم من جميع الجوانب حتى تتكون قشرة بنية داكنة، حوالي 2-3 دقائق لكل جانب. هذا التحمير ضروري لتطوير اللون "الأسود" المميز والنكهة الغنية.
⏱️ 3 hours 30 minutes to 4 hours 30 minutes - 4
تكرمل البابيلون: بمجرد تحمير اللحم، أخرجيه من القدر وضعيه جانباً. خففي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي البابيلون المبشور (أو البيلونسيلو) إلى القدر الساخن. قلبي باستمرار أثناء ذوبانه وتكرمله ليصبح بنياً داكناً. احذري من حرقه، لأن ذلك سيجعل الصلصة مريرة. يجب أن تستغرق هذه الخطوة حوالي 3-5 دقائق.
⏱️ 15-25 minutes - 5
إزالة بقايا التحمير ودمج المكونات: صبي بعناية التتبيلة المحفوظة في القدر مع البابيلون المكرمل. قلبي جيداً، واكشطي أي قطع بنية من قاع القدر. أضيفي النبيذ الأحمر، وأوراق الغار، و2 كوب من الماء أو مرق اللحم البقري. اتركي الخليط يغلي.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، فكري في إضافة رشة من خل البلسميك مع النبيذ الأحمر.
- ✓من المعروف أن أسادو نيجرو يتذوق بشكل أفضل في اليوم التالي حيث تتداخل النكهات وتتعمق.
- ✓إذا كنت تفضل صلصة أكثر نعومة، يمكنك مزج الخضروات المطبوخة من الصلصة مع جزء من السائل قبل تقليلها.
- ✓تأكدي من بشر البابيلون أو فرمه ناعماً لمساعدته على الذوبان بالتساوي ومنع حرقه.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من معجون الطماطم أو هريس الطماطم في التتبيلة لإضافة عمق.
- يمكن لرشة من القرنفل المطحون أو القرفة أن تضيف دفئاً خفيفاً إلى الصلصة.
- لنسخة أسرع، فكري في استخدام قدر الضغط لمدة 45-60 دقيقة تقريباً بعد تحمير اللحم.