Asado Criollo(أسادو كريولو الفنزويلي)
Venezuelan Pot Roast
أسادو كريولو، والذي يشار إليه غالبًا باسم أسادو نيغرو، هو طبق فنزويلي نموذجي يتميز بلحم بقري طري مطهو ببطء في صلصة غنية وداكنة وحلوة قليلاً. هذا الطبق الأيقوني يجسد اندماج التأثيرات المطبخية الإسبانية والكاريبية، مما يجعله طبقًا أساسيًا محبوبًا للمناسبات الخاصة والتجمعات العائلية.
🧂 مكونات
- 1.5 kg (approx. 3.3 lbs) قطعة لحم من الفخذ (Muchacho Redondo)(حوالي 3-4 أرطال، مع إزالة الدهون الزائدة)
- 4 medium زيت نباتي(أو أي زيت محايد آخر)
- 2 medium بابيلون أو بيلونسيلو (سكر قصب غير مكرر)(مبشور أو مقطع ناعم؛ يمكن استخدام السكر البني كبديل)
- 2 medium بصل(1 حبة مفرومة ناعمًا للصلصة، 1 حبة مقطعة أرباعًا لتحمير اللحم)
- 1 teaspoon ثوم(مفروم)
- to taste فلفل أحمر حلو(مقطع مكعبات)
- to taste صلصة ورشستر(Start with 1 teaspoon, adjust as needed.)
- 2 tablespoons نبيذ أحمر جاف(مثل الميرلوت أو الكابيرنيه سوفينيون)
- 1 cup (approx. 240 ml) مرق لحم(قليل الصوديوم)
- 4-6 cloves ورق غار(Minced or finely chopped (optional, but recommended for extra flavor).)
- 1/4 cup ملح(أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللحم: جفف قطعة لحم الفخذ جيدًا بمناديل ورقية. تبّلها بسخاء من جميع الجوانب بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا. إذا كان هناك جانب دهني، قم بعمل شقوق خفيفة فيه. ضعها جانبًا.
⏱️ 5 minutes - 2
كرملة السكر: في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. أضف البابيلون المبشور (أو السكر البني) وقلّب باستمرار أثناء ذوبانه وبدء الكرملة. كن حذرًا جدًا لتجنب حرقه. بمجرد وصوله إلى لون كهرماني عميق وغني، أضف البصل المقطع أرباعًا وحمّره في الكراميل لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح بنيًا قليلاً.
⏱️ 15 minutes - 3
تحمير اللحم: ضع قطعة اللحم المتبلة بعناية في خليط السكر والبصل المكرمل. حمّر اللحم من جميع الجوانب، مع التقليب المتكرر، حتى تتكون قشرة داكنة، شبه سوداء. يجب أن تستغرق هذه العملية حوالي 5-7 دقائق إجمالاً. أخرج اللحم من القدر وضعه جانبًا مؤقتًا.
⏱️ 10 minutes - 4
بناء قاعدة الصلصة: خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف الثوم المفروم والفلفل الأحمر الحلو المقطع مكعبات (والأخي دولسي، إذا كنت تستخدمه) إلى القدر. قلّب لمدة 2-3 دقائق حتى يلين ويصبح عطريًا. قم بإزالة الالتصاقات من القدر عن طريق سكب النبيذ الأحمر، وكشط أي قطع بنية من القاع. اترك النبيذ يغلي ويتبخر قليلاً لمدة 3-5 دقائق.
⏱️ 5 minutes - 5
الخلط والطهي البطيء: أضف صلصة الورشتسر، مرق اللحم، وأوراق الغار. أعد اللحم المحمر إلى القدر، وضعه بحيث يكون مغمورًا في الصلصة. تأكد من أن السائل يصل إلى حوالي منتصف جانب قطعة اللحم. اترك الخليط يغلي برفق.
⏱️ 5 minutes - 6
الطهي البطيء: غطّي القدر بغطاء محكم. خفّض الحرارة إلى أقل درجة واترك الأسادو يغلي برفق لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة. قلّب قطعة اللحم من حين لآخر لضمان طهي متساوٍ. إذا تبخر السائل كثيرًا، أضف رشة إضافية من مرق اللحم أو الماء.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 7
الراحة والتقطيع: بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، أخرجه بعناية من القدر وضعه على لوح تقطيع. غطّه بورق فويل بشكل فضفاض واتركه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة على الأقل. يسمح هذا بتوزيع العصائر، مما ينتج عنه قطعة لحم أكثر طراوة ورطوبة.
⏱️ 15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، يمكن تتبيل اللحم طوال الليل في مزيج من الثوم والملح والفلفل ورشة من النبيذ الأحمر قبل التحمير.
- ✓البابيلون (أو البيلونسيلو) هو مفتاح النكهة واللون الأصيل. إذا لم يكن متاحًا، فإن السكر البني الداكن هو أفضل بديل.
- ✓لا تستعجل عملية كرمتة السكر؛ يجب الحصول على لون كهرماني عميق وغني، لكن تجنب حرقه، مما سيجعل الصلصة مرة.
- ✓غالبًا ما يكون طعم أسادو نيغرو أفضل في اليوم التالي حيث تمتزج النكهات وتتعمق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات إضافة بصل مفروم ناعمًا، فلفل حلو، وطماطم إلى قاعدة الصلصة لإضافة عمق.
- يمكن إضافة كمية صغيرة من جوزة الطيب المبشورة أو قليل من القرنفل المطحون إلى الصلصة لإضفاء دفء.
- للحصول على طعم لاذع أكثر، يمكن دمج كمية صغيرة من الأخي دولسي المفروم ناعمًا أو قليل من رقائق الفلفل الحار.