Caraotas Refritas(كاراوتاس ريفريتاس الفنزويلية)
Venezuelan Refried Black Beans
كاراوتاس ريفريتاس الفنزويلية هي طبق فنزويلي أساسي محبوب، يمثل جوهر الطبخ المنزلي وركيزة أساسية لطبق البابيون كريولو الشهير. هذه الفاصوليا السوداء المطبوخة ببطء، والمُغناة بالخضروات العطرية والتوابل، تتحول إلى طبق كريمي وعميق النكهة، مريح ومتعدد الاستخدامات.
🧂 مكونات
- 3 cups فاصوليا سوداء مجففة(حوالي 450 جرام)
- 3 tablespoons ماء(بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
- 2 cloves ملح(مقسم)
- 1/2 teaspoon زيت نباتي (مثل زيت الزيتون)
- to taste بصل(مفروم ناعم)
- 1/4 to 1/2 cup فلفل أخضر حلو(مفروم ناعم)
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل الفاصوليا السوداء المجففة جيدًا تحت الماء البارد وقم بفحصها لإزالة أي شوائب. ضع الفاصوليا في قدر كبير أو قدر هولندي وقم بتغطيتها بـ 6 أكواب من الماء العذب. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح وورقة الغار، إذا كنت تستخدمها. اترك الفاصوليا لتنقع طوال الليل، أو لمدة 8 ساعات على الأقل. إذا كنت مستعجلاً، يمكنك نقعها سريعًا عن طريق غلي الفاصوليا لمدة 5 دقائق، ثم تركها مغطاة لمدة ساعة.
⏱️ 3 minutes - 2
صفِّ الفاصوليا المنقوعة واشطفها. أعدها إلى القدر وأضف 4 أكواب من الماء العذب. اترك المزيج ليغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف النار إلى منخفضة، وغطِ القدر، واتركها لتطهى على نار هادئة لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى تصبح الفاصوليا طرية. أضف المزيد من الماء حسب الحاجة للحفاظ على الفاصوليا مغمورة. قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح أثناء الغليان الأولي. بمجرد أن تصبح الفاصوليا طرية، صفِّ الفاصوليا، مع الاحتفاظ بحوالي 2 كوب من ماء الطهي.
⏱️ 2 minutes - 3
بينما تُطهى الفاصوليا، قم بإعداد الصلصة (sofrito). سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعمًا والفلفل الأخضر الحلو وقلّبهما حتى يذبلا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.
⏱️ 15 minutes - 4
أضف الكمون المطحون، الأوريجانو المجفف، الكمية المتبقية من الملح (0.5 ملعقة صغيرة)، والفلفل الأسود. اطهِ لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحة التوابل. إذا كنت تستخدم الدبس، قم بإضافته الآن واطهِ لمدة 30 ثانية أخرى.
⏱️ 3 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكن قلي قطعة صغيرة من لحم البطن أو ملعقة كبيرة من الدهن مع البصل والفلفل.
- ✓إذا كنت تستخدم فاصوليا سوداء معلبة، صَفِّها جيدًا، واشطفها، ثم ابدأ من الخطوة 3، باستخدام حوالي 1 كوب من الماء أو المرق بدلاً من سائل الطهي المحفوظ.
- ✓قوام 'الريفريتاس' هو مسألة تفضيل شخصي. البعض يفضلها جافة جدًا ولزجة، بينما يفضلها آخرون أكثر سيولة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من الكزبرة المطحونة لإضفاء طبقة إضافية من النكهة.
- لإضافة لمسة من الحلاوة، يمكن إضافة كمية صغيرة من البيلونسيلو (بانيلا) أو ملعقة صغيرة من السكر مع الصلصة.