Tostones(التوستونز الفنزويلي)
Twice-Fried Green Plantains
التوستونز، المعروفة أيضاً باسم الباتاكونيس في فنزويلا ودول أمريكا الجنوبية الأخرى، هي طبق أساسي محبوب في المطبخ الفنزويلي. شرائح موز أخضر مقلية مرتين هذه تحتفى بقوامها الخارجي المقرمش وداخلها الطري والمُشبع، مما يوفر توازناً شهياً مع العديد من الأطباق التقليدية. يمكن الاستمتاع بها كطبق مقبلات بسيط متبل بالملح، أو كوعاء متعدد الاستخدامات للعديد من الإضافات والصلصات، مجسدةً التراث الغذائي الغني للمنطقة.
🧂 مكونات
- 2 large موز أخضر(يجب أن يكون صلباً وأخضر تماماً)
- Approximately 3-4 cups زيت نباتي(للقلي، أو كمية كافية لملء المقلاة بسخاء)
- To taste ماء(للنقع في الماء والملح)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير ماء الملح والثوم: في وعاء متوسط، اخلطي كوباً واحداً من الماء، وملعقة كبيرة من الملح، والثوم المفروم. حركي حتى يذوب الملح. اتركيه جانباً.
⏱️ 5 minutes - 2
تحضير الموز: قطعي طرفي كل موزة خضراء. اصنعي شقاً طولياً سطحياً عبر قشر كل موزة، مع الحرص على عدم قطع اللب. استخدمي أصابعك أو سكين زبدة لإزالة القشر بلطف. قطعي الموز المقشر إلى شرائح دائرية بسماكة حوالي 1 بوصة (2.5 سم).
⏱️ 10-12 minutes - 3
القلي الأول: سخني حوالي 2 بوصة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل أو قدر على حرارة متوسطة إلى عالية إلى حوالي 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). أضيفي شرائح الموز بحذر في طبقة واحدة، مع التأكد من عدم تكديس المقلاة. اقلي لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً وطرية. أخرجي شرائح الموز بملعقة مثقوبة وضعيها على طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد.
⏱️ 3 minutes - 4
تسطيح الموز: بينما لا يزال الموز دافئاً، ضعي شريحة واحدة بين قطعتين من ورق الخبز. باستخدام قاع كوب مسطح، أو طبق صغير، أو أداة تسطيح الموز (tostonera)، اسحقي بلطف ولكن بحزم كل شريحة موز حتى تصبح بسماكة حوالي 1/4 بوصة (0.6 سم). احذري من التسطيح بشكل رقيق جداً، فقد تتكسر. كرري العملية مع جميع شرائح الموز المقلية.
⏱️ 5-7 minutes - 5
القلي الثاني: زيدي درجة حرارة الزيت إلى 350-360 درجة فهرنهايت (175-180 درجة مئوية). اغمس كل شريحة موز مسطحة في ماء الملح والثوم المحضر، واتركيها تنقع لمدة 10 ثوانٍ تقريباً. أخرجيها من الماء وجففيها بلطف بمنشفة ورقية. أعيدي وضع شرائح الموز المنقوعة بحذر في الزيت الساخن، واقليها على دفعات، لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبياً محمراً ومقرمشاً.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن الموز أخضر وصلب جداً للحصول على أفضل قوام للتوستونز؛ الموز الناضج أو الأصفر سيؤدي إلى طبق حلو وناعم (مادوروس).
- ✓لا تكدسي المقلاة أثناء أي من مرحلتي القلي، فهذا سيخفض درجة حرارة الزيت وسيؤدي إلى توستونز دهنية وأقل قرمشة.
- ✓إذا لم يكن لديك أداة تسطيح الموز (tostonera)، فإن كوباً متيناً أو قاع قدر ثقيل يعملان بشكل جيد لتسطيح الموز.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لتعزيز النكهة، أضيفي رشة من مسحوق الثوم إلى ماء الملح والثوم.
- قدميها مع جانب من 'الغواسَاكا' (صلصة الأفوكادو الفنزويلية) أو صلصة الموخو بالثوم الكلاسيكية للغمس.