Caraotas Negras(كاراوتاس نيغراس (فاصوليا سوداء مطبوخة))
Venezuelan Black Beans
الكاراوتاس نيغراس طبق أساسي محبوب في المطبخ الفنزويلي، يمثل قلب العديد من الوجبات التقليدية. تُطهى هذه الفاصوليا السوداء ببطء مع العطريات والتوابل حتى تنضج، مما يخلق مرقًا غنيًا ولذيذًا ومكثفًا قليلاً يغطي كل حبة فاصوليا بشكل جميل. إنها حجر الزاوية في الطبق الوطني، بابلون كريوللو، وحشوة شائعة للأريبا.
🧂 مكونات
- 500g فاصوليا سوداء مجففة(حوالي 450 جرام، تم انتقاؤها وشطفها)
- 50g ماء(لطهي الفاصوليا)
- 1 tsp لحم مقدد(اختياري، مفروم ناعمًا)
- 1 medium زيت زيتون(بكر ممتاز)
- 4 بصل(مفروم ناعمًا)
- 6-8 cups فلفل أخضر حلو(مفروم ناعمًا)
- to taste فلفل أحمر حلو(مفروم ناعمًا)
- 1 tbsp ثوم(مهروس)
👨🍳 تعليمات
- 1
اشطف الفاصوليا السوداء المجففة جيدًا وانتقِ أي حصوات صغيرة أو شوائب. ضع الفاصوليا في وعاء كبير وغطها بالكثير من الماء البارد. اتركها لتنقع طوال الليل، أو لمدة 8 ساعات على الأقل. صفي واشطف الفاصوليا مرة أخرى.
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
في قدر كبير أو فرن هولندي، اخلط الفاصوليا المنقوعة والمشطوفة مع 8 أكواب من الماء العذب وأوراق الغار. اتركها تغلي بقوة على نار عالية لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، وغطها جزئيًا، واتركها على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى تنضج الفاصوليا. أزل أي رغوة تظهر على السطح أثناء الغليان الأولي. احتفظ بحوالي 2 كوب من سائل الطهي قبل تصفية الفاصوليا.
⏱️ 10 minutes - 3
بينما تطبخ الفاصوليا، حضّر السوفريتو. إذا كنت تستخدم لحم الخنزير المقدد، اطبخه في مقلاة منفصلة على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا. أخرج اللحم المقدد وضعه جانبًا، مع ترك الدهن المستخرج في المقلاة. إذا لم تكن تستخدم لحم الخنزير المقدد، سخّن زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 4
أضف البصل المفروم والفلفل الحلو (الأخضر والأحمر) إلى المقلاة. شوّح، مع التقليب بين الحين والآخر، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا، حتى تلين الخضروات ويصبح البصل شفافًا ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي.
⏱️ 30 minutes - 5
أضف الثوم المهروس واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضف الكمون المطحون والأوريجانو المجفف، وقلّب لتمتزج وتُحمّص التوابل لمدة 30 ثانية تقريبًا.
⏱️ 5 minutes - 6
أضف الفاصوليا المطبوخة إلى المقلاة مع السوفريتو. أضف الملح والفلفل الأسود والسكر البني أو البانلا الاختياري. إذا كنت تستخدم اللحم المقدد المطبوخ، أعده إلى المقلاة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أكثر دسمًا، يمكنك هرس بعض حبات الفاصوليا على جانب القدر بملعقتك.
- ✓بينما تحتوي الوصفات التقليدية غالبًا على لحم الخنزير المقدد لعمق النكهة، يمكنك حذفه للحصول على نسخة نباتية. يمكن أن يضيف البابريكا المدخنة نكهة دخانية خفيفة إذا تم استبعاد لحم الخنزير المقدد.
- ✓اضبط كمية السائل لتحقيق القوام المطلوب؛ يفضل البعض قوامًا أشبه بالشوربة، بينما يفضل البعض الآخر أن تكون أكثر سمكًا وشبيهة بالفاصوليا المهروسة.
- ✓الكاراوتاس نيغراس ممتازة كطبق جانبي، أو كحشوة للأريبا، أو كجزء من الطبق الفنزويلي التقليدي بابلون كريوللو.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لإضافة لمسة من الحلاوة، تضيف بعض المناطق في فنزويلا ملعقة كبيرة من السكر البني أو البانلا (سكر قصب كامل غير مكرر) أثناء مرحلة الطهي على نار هادئة.
- يمكن لعشاق الأطعمة الحارة إضافة رشة من الفلفل الحار أو فلفل أجى dulces (فلفل فنزويلي حلو) مفروم ناعمًا إلى السوفريتو لإضافة لمسة لطيفة.