Cazón Frito(كازون مقلي فنزويلي)
Fried Baby Shark
كازون مقلي فنزويلي هو طبق محبوب يتميز بسمك أبيض طري ورقائق، عادةً ما يكون سمك القرش أو سمك أبيض صلب مشابه، متبل ومقلي قليًا خفيفًا ليصبح مقرمشًا. إنه طبق أساسي متعدد الاستخدامات، غالبًا ما يتم الاستمتاع به كمقبلات، أو حشوة للإمبانادا والأريپاس، أو يقدم مع الأرز والموز، مجسدًا نكهات السواحل النابضة بالحياة لفنزويلا.
🧂 مكونات
- 500g كازون (سمك القرش أو سمك أبيض صلب)(منظف، منزوع العظم، ومقطع إلى قطع بحجم 1.5 بوصة (4 سم))
- 2 خل أبيض(أو خل التفاح)
- 4-6 cloves ماء
- 1.5 cups ثوم(مفروم)
- 1 teaspoon بصل(مفروم ناعمًا)
- 1/2 teaspoon فلفل أحمر(مفروم ناعمًا)
- 3-4 cups فلفل أخضر(مفروم ناعمًا)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلط الخل الأبيض، الماء، الثوم المفروم، البصل المفروم، الفلفل الأحمر والأخضر، الفلفل الحلو (إذا كنت تستخدمه)، الكراث، الكزبرة المفرومة، الأوريجانو المجفف، البابريكا الحلوة، الكمون المطحون، 1 ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود. امزج جيدًا.
⏱️ 20 minutes - 2
تتبيل السمك: أضف قطع الكازون إلى التتبيلة، مع التأكد من تغطيتها جيدًا. غطِّ الوعاء بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، للسماح للنكهات بالامتزاج وترطيب السمك.
⏱️ 5 minutes - 3
التحضير للقلي: عندما تكون جاهزًا للطهي، ضع الدقيق في طبق ضحل أو وعاء. أضف 0.5 ملعقة صغيرة من الملح المتبقي إلى الدقيق وامزج جيدًا. أخرج السمك المتبل من التتبيلة، واترك السائل الزائد يتقطر. جفف قطع السمك بلطف بمناديل ورقية؛ هذا يساعد الدقيق على الالتصاق بشكل أفضل.
⏱️ 5-10 minutes - 4
تغطية السمك: اغمر كل قطعة سمك جيدًا في الدقيق المتبل، ثم تخلص من الدقيق الزائد. تأكد من أن كل قطعة مغطاة بالتساوي.
⏱️ 5 minutes - 5
قلي السمك: سخّن حوالي 1 بوصة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ضع قطع السمك المغطاة بالدقيق بحذر في الزيت الساخن على دفعات، مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة. اقلي لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة الزيت.
⏱️ 10-15 minutes - 6
التصفية والتقديم: أخرج السمك المقلي من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة وضعه على طبق مبطن بمناديل ورقية لتصريف الزيت الزائد. رشه بخفة بملح إضافي فور قليه. قدمه ساخنًا مع شرائح الليمون على الجانب.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أصيلة، استخدم 'ají dulce' إذا كان متاحًا. إذا لم يكن كذلك، سيظل الطبق لذيذًا بدونه.
- ✓تأكد من أن زيت القلي عند درجة الحرارة الصحيحة (350 درجة فهرنهايت/175 درجة مئوية) لتحقيق قشرة مقرمشة دون أن يصبح السمك دهنيًا.
- ✓لا تزدحم مقلاة القلي؛ اطهِ على دفعات للحفاظ على درجة حرارة الزيت وضمان طهي متساوٍ.
- ✓يمكن تتبيل السمك لمدة تصل إلى 24 ساعة للحصول على نكهة أقوى، ولكن تجنب التتبيل لفترة طويلة جدًا لأن الخل يمكن أن يبدأ في 'طهي' السمك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على 'كازون أدوبو' مستوحى من المطبخ الإسباني، قلل كمية الماء في التتبيلة وزد كمية الخل، وأزل البصل والكراث، مع التركيز على الثوم والبابريكا والكمون والأوريجانو وأوراق الغار.
- في فنزويلا، غالبًا ما يستخدم هذا السمك المتبل كحشوة للإمبانادا أو الأريپاس. بعد القلي، فتت السمك واخلطه مع سوفريتو من الخضروات المفرومة ناعمًا، ثم استخدمه كحشوة.