Empanada de Carne Venezolana(إمبانادا اللحم الفنزويلية)
إمبانادا اللحم هي طعام شارع فنزويلي محبوب، تتميز بقشرة مقرمشة من دقيق الذرة المقلية تحوي حشوة لحم بقري مفتت لذيذة. هذه المعجنات المتنوعة تُستمتع بها في أي وقت من اليوم، من الإفطار إلى وجبة خفيفة سريعة، وتجسد التراث الغني والبراعة في الطهي في البلاد.
🧂 مكونات
- 2 cups قطعة لحم بقري (Chuck Roast)(لحشوة اللحم المفتت)
- 2.5 cups بصل أصفر(مفروم ناعم)
- 1 tsp فلفل رومي أحمر(مفروم ناعم)
- 400g ثوم(مهروس)
- 1 medium زيت زيتون
- 1/2 medium كمون
- 2 cloves بابريكا
- 2 medium زعتر(مجفف)
- 1 tsp صلصة ورشستر
- 1/2 tsp معجون طماطم
- to taste ملح(مقسم)
- for frying فلفل أسود(مقسم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير حشوة اللحم المفتت: ضعي قطعة اللحم البقري في قدر مع كمية كافية من الماء لتغمرها. أضيفي 1 ملعقة صغيرة من الملح وأوراق الغار (اختياري). ارفعيها حتى الغليان، ثم خففي الحرارة، غطيها، واتركيها على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويسهل تفتيته. صفي اللحم، مع الاحتفاظ بحوالي 1 كوب من سائل الطهي. بمجرد أن يبرد اللحم بما يكفي للتعامل معه، فتتيه جيدًا باستخدام شوكتين.
⏱️ 10 minutes - 2
قلي العطريات والبهارات: في مقلاة كبيرة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم والفلفل الرومي الأحمر وقلبي حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضيفي الثوم المهروس، الكمون، البابريكا، والزعتر، واطهي لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها.
⏱️ 7 minutes - 3
اخلطي مكونات الحشوة: أضيفي اللحم المفتت إلى المقلاة. أضيفي صلصة ورشستر، معجون الطماطم، 0.5 ملعقة صغيرة متبقية من الملح، و 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. صبي حوالي 1/2 كوب من سائل طهي اللحم المحتفظ به. اطهي، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، أو حتى تتكاثف الخليط وتمتزج النكهات. أضيفي المزيد من السائل إذا بدا جافًا جدًا. اتركي الحشوة لتبرد تمامًا.
⏱️ 10 minutes - 4
حضري العجينة: في وعاء كبير، اخلطي دقيق الذرة الأبيض المطبوخ مسبقًا (Harina P.A.N.)، دقيق لجميع الأغراض (إذا كنت تستخدمينه)، السكر، و 0.5 ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي الماء الفاتر تدريجيًا مع الخلط بيديك حتى تتكون عجينة ناعمة قابلة للتشكيل. يجب أن تشبه عجينة اللعب ولا تلتصق بأصابعك بشكل مفرط. أضيفي المزيد من الماء أو دقيق الذرة بكميات صغيرة حسب الحاجة لتحقيق الاتساق المطلوب.
⏱️ 5 minutes - 5
اعجني العجينة واتركيها ترتاح: اعجني العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. غطي العجينة بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة.
⏱️ 10 minutes - 6
شكلي الإمبانادا: قطعي قطعة من غلاف بلاستيكي كبيرة بما يكفي لتغطية يدك والعجينة. ادهني الغلاف البلاستيكي بقليل من الزيت. خذي جزءًا من العجينة (بحجم كرة الجولف تقريبًا)، وشكليها على شكل كرة، وضعيها على الغلاف البلاستيكي المدهون. غطيها بقطعة أخرى من الغلاف البلاستيكي المدهون واضغطيها لتشكيل دائرة رقيقة (قطرها حوالي 6-7 بوصات) باستخدام يديك أو شوبك. أزيلي الطبقة العلوية من الغلاف البلاستيكي.
⏱️ 5 minutes - 7
احشي واغلقي: ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من حشوة اللحم المبردة في وسط دائرة العجين، مع ترك حافة. بللي حواف العجين بقليل من الماء. اطوي العجين إلى نصفين فوق الحشوة، باستخدام الغلاف البلاستيكي للمساعدة في توجيهها، لتشكيل شكل نصف قمر. اضغطي على الحواف بقوة لإغلاقها. يمكنك استخدام حافة وعاء أو شوكة لتجعيد الحواف للحصول على لمسة نهائية زخرفية وأمان إضافي.
⏱️ 5 minutes - 8
اقلي الإمبانادا: سخني حوالي 4 أكواب من الزيت النباتي في قدر عميق أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل إلى درجة حرارة 350-365 فهرنهايت (175-185 درجة مئوية). اسحبي الإمبانادا بحذر في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم ازدحام القدر. اقلي لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. استخدمي ملعقة مثقوبة لإخراج الإمبانادا وتصريفها على مناشف ورقية.
⏱️ 15 minutes - 9
قدميها: قدمي الإمبانادا ساخنة. إنها لذيذة بمفردها أو مع صلصة الغواسّاكا (صلصة الأفوكادو الفنزويلية) أو صلصة الهوت صوص المفضلة لديك.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن حشوة اللحم باردة تمامًا قبل تجميع الإمبانادا لمنع العجينة من التشقق.
- ✓حافظي على رطوبة يديك قليلاً عند التعامل مع العجينة لمنعها من الالتصاق.
- ✓لا تفرطي في حشو الإمبانادا، لأن ذلك قد يجعل إغلاقها صعبًا ويتسبب في انفجارها أثناء القلي.
- ✓حافظي على درجة حرارة ثابتة للزيت للقلي المتساوي للحصول على قشرة خارجية مقرمشة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على حشوة أكثر توابلًا، أضيفي رشة من الفلفل الكايين أو حبة فلفل هالابينو مقطعة إلى العطريات.
- جربي حشوات فنزويلية شهيرة أخرى مثل الدجاج المفتت، الجبن، الفاصوليا السوداء، أو الكازون (سمك القرش).
- للحصول على نكهة حلوة، يمكن إضافة كمية صغيرة من الموز الناضج المقطع إلى مكعبات إلى حشوة اللحم.