Hervido(هيرفِيدو فنزويلا)
Venezuelan Beef and Root Vegetable Soup
الهيرفِيدو الفنزويلي هو حساء دسم ومريح، وغالباً ما يُعتبر وجبة كاملة بحد ذاته. إنه طبق أساسي في المنازل الفنزويلية، ويُحتفى به لمرقته الغنية واحتوائه بسخاء على أنواع مختلفة من اللحوم والخضروات الجذرية. يجسد هذا الطبق دفء الطبخ المنزلي الفنزويلي وغالباً ما يُستمتع به خلال التجمعات العائلية أو كوجبة مُنعشة.
🧂 مكونات
- 1 kg قطعة لحم بقري (عرقوب) أو ذيل ثور(مقطعة إلى قطع بحجم 5 سم)
- 500g قطع دجاج (فخذ أو سيقان)(Peeled and cut into large chunks (about 2-3 inches).)
- 300g ماء(Peeled and cut into large chunks (similar size to yuca). If unavailable, use taro root or potato.)
- 4 ears بصل كبير(مقطع إلى أرباع)
- 3-4 liters فصوص ثوم(مقشرة ومهروسة)
- 1 large كراث(الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة، مقطعة بشكل خشن)
- 4-5 cloves أعواد كرفس(مقطعة بشكل خشن)
- 1 large bunch جزر(مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة)
- To taste ذرة حلوة(مقطعة إلى قطع بحجم 7.5 سم)
- To taste يوكا (كسافا)(مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللحوم: في قدر كبير ثقيل القاع، اخلط قطع لحم البقر وقطع الدجاج. غطها بـ 3 لترات (12 كوب) من الماء. أضف البصل المقطع إلى أرباع، فصوص الثوم المهروسة، الكراث، الكرفس، وحزمة سيقان الكزبرة. تبّل بالملح والفلفل الأسود. اتركه يغلي بقوة على نار عالية، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى منخفضة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يبدأ لحم البقر في التطري.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 نصائح احترافية: قم بإزالة أي رغوة أو شوائب تظهر على السطح خلال فترة الطهي الأولية هذه. - 2
إضافة الخضروات الصلبة: ارفع قطع لحم البقر والدجاج بعناية من القدر، مع الاحتفاظ بالمرق. قم بتصفية المرق لإزالة المواد الصلبة، ثم أعده إلى القدر. أضف الجزر، الذرة الحلوة، واليوكا إلى المرق. أعده إلى درجة الغليان الهادئة، غطِ القدر، واطهِ لمدة 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى تطرى اليوكا جزئيًا.
⏱️ 45 minutes - 3
إضافة الخضروات اللينة: أضف البطاطا الحلوة، الأوياوُما (القرع)، والموز الأخضر إلى القدر. استمر في الطهي على نار هادئة، مغطى، لمدة 20-30 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح جميع الخضروات الجذرية طرية عند وخزها بالشوكة ولكن غير مهروسة. إذا قل المرق كثيرًا، أضف الكمية المتبقية من الماء وهي 1 لتر (4 أكواب).
⏱️ 20 minutes - 4
إعادة اللحوم وإنهاء الطبق: أثناء طهي الخضروات، قم بتفتيت لحم البقر عن العظام إلى قطع بحجم اللقمة، وتخلص من العظام والأنسجة الضامة القاسية. أعد لحم البقر المفتت وقطع الدجاج إلى القدر. إذا كنت تستخدم الكمون وأوراق الغار، قم بإضافتها. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى، مما يسمح للنكهات بالامتزاج وتسخين اللحوم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرق أغنى، يمكنك تحمير قطع لحم البقر والدجاج قليلًا في مقلاة منفصلة قبل إضافتها إلى القدر في الخطوة الأولى.
- ✓لمنع اليوكا والبطاطس من أن تصبح طرية جدًا وتتفتت، قم بإضافتها على مراحل بناءً على وقت طهيها.
- ✓تشمل بعض التنويعات إضافة خضروات أخرى مثل النيام (اليام) أو الأوكومو (جذر القلقاس).
- ✓يمكن إضافة لمسة من بهار الأدوبو، وهو مزيج فنزويلي شائع، لإضفاء نكهة إضافية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- هيرفِيدو بالدجاج: استخدم الدجاج فقط، أو الأفضل من ذلك، دجاجة كاملة لنكهة أعمق.
- هيرفِيدو بالسمك: استخدم شرائح السمك الأبيض المتماسكة أو رؤوس وعظام السمك للمرق، وأضف السمك قرب نهاية الطهي لمنعه من التفتت.
- هيرفِيدو كروثادو: امزج أنواعًا مختلفة من اللحوم مثل لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير للحصول على نكهة معقدة.