Tequeños(تيكينيوس)
التيكينيوس هي مقبلات فنزويلية نموذجية، تتميز بعصا مالحة من الجبن الأبيض مغلفة بعجينة رقيقة، حلوة قليلاً، ثم تقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة تمامًا. هذه الوجبات الخفيفة المحبوبة، التي نشأت في مدينة لوس تيكيس، هي جزء لا غنى عنه في أي احتفال فنزويلي، وتجسد الاحتفال والفرح المشترك.
🧂 مكونات
- 500g جبنة بيضاء (جبنة بيضاء فنزويلية)(مقطعة إلى شرائح سمكها 1/2 بوصة، وطولها تقريبًا 3-4 بوصات. إذا لم تكن متوفرة، استخدم جبنة بيضاء صلبة ومالحة مثل الحلوم أو جبنة القلي (queso de freir).)
- 2 cups (approx. 250g) دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى كمية إضافية لرش الأسطح)
- 100g ملح(ناعم الحبيبات)
- 1 سكر
- 1/4 cup (approx. 60ml), plus more if needed زبدة(غير مملحة، طرية)
- 1 teaspoon بيضة كبيرة(مخفوقة)
- Sufficient for deep frying (at least 3 inches deep) ماء بارد(بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الجبن: قطّع الجبنة البيضاء إلى شرائح منتظمة، بسماكة حوالي 1/2 بوصة (1.25 سم) وطول 3-4 بوصات (7.5-10 سم). تأكد من أن حجمها يمكن تغطيته بالكامل بشرائط العجين. اتركه جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 2
صنع العجينة: في وعاء خلط كبير، اخلط دقيق لجميع الأغراض والملح والسكر. اصنع حفرة في الوسط. أضف الزبدة الطرية والبيضة المخفوقة في الحفرة. ابدأ بخلط هذه المكونات السائلة مع المكونات الجافة، مع دمج الدقيق تدريجيًا من الجوانب. أضف الماء البارد ببطء، ملعقة كبيرة في كل مرة، واعجن بيديك حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة ومرنة. إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضف القليل جدًا من الماء؛ إذا كانت لزجة جدًا، أضف رشة من الدقيق. شكّل العجينة على شكل كرة، غطّها بغلاف بلاستيكي، واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
⏱️ 5 minutes - 3
تشكيل العجينة: رش سطح عمل نظيف بالدقيق قليلاً. قم بلف العجينة المريحة على السطح المرشوش بالدقيق. افرد العجينة حتى تصل إلى سماكة حوالي 1/8 بوصة (حوالي 2-3 مم). باستخدام قطاعة بيتزا أو سكين حاد، قطّع العجينة إلى شرائط طويلة ورفيعة، بعرض حوالي 1/2 بوصة (1.25 سم). يجب أن تحصل على ما يكفي من الشرائط للف كل قطعة جبن.
⏱️ 30 minutes (resting time) - 4
لف التيكينيوس: خذ شريطًا من العجين وابدأ بلفه حول قطعة الجبن، بدءًا من أحد الطرفين. تداخل شرائط العجين أثناء اللف بشكل قطري، مع شد العجين بلطف لضمان ملاءمة محكمة وتغطية كاملة. اضغط على نهاية العجين لإغلاقها بإحكام. استمر في هذه العملية حتى يتم لف جميع قطع الجبن. قم بلف كل تيكينيوس ملفوف بلطف بين راحتي يديك على السطح المرشوش بالدقيق للمساعدة في إغلاق اللحامات وضمان شكل موحد.
⏱️ 10 minutes - 5
قلي التيكينيوس: في قدر عميق أو وعاء هولندي، سخّن الزيت المحايد على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). استخدم مقياس حرارة لمراقبة درجة الحرارة. أضف التيكينيوس بحذر إلى الزيت الساخن على دفعات، مع الحرص على عدم تكديس القدر. اقلي لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا جميلًا ومقرمشًا. استخدم الملقط لقلبها بلطف. قم بإزالة التيكينيوس المقلي باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها على طبق مبطن بمناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
⏱️ 15 minutes - 6
التقديم: يُفضل تقديم التيكينيوس فورًا وهي دافئة والجبن لا يزال سائلاً. رتبها على طبق تقديم وقدمها مع صلصات الغمس المفضلة لديك.
⏱️ 15 minutes - 7
Repeat this process with the remaining cheese sticks and dough strips. You can place the wrapped tequeños on a parchment-lined baking sheet as you work.
⏱️ 15 minutes - 8
Heat the oil: Pour enough oil into a deep pot or Dutch oven to reach a depth of at least 3 inches. Heat the oil over medium-high heat until it reaches 180°C (350°F). Use a thermometer to ensure the correct temperature. If you don't have a thermometer, a small piece of dough dropped into the oil should sizzle immediately and float to the surface.
⏱️ 10 minutes - 9
Fry the tequeños: Carefully lower 3-5 tequeños into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 3-5 minutes, turning occasionally, until they are a deep golden brown and crispy. The cheese inside should be melted and stretchy.
⏱️ 5 minutes per batch - 10
Remove the fried tequeños with a slotted spoon and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil. This helps them stay crispy.
⏱️ 2 minutes per batch - 11
Serve immediately while the cheese is hot and gooey. They are best enjoyed fresh.
⏱️ N/A
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الجبن مغطى بالكامل بالعجين لمنع الجبن من التسرب أثناء القلي.
- ✓حافظ على درجة حرارة ثابتة للزيت تبلغ 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) للحصول على قرمشة مثالية دون احتراق.
- ✓إذا كنت تقوم بالتحضير مسبقًا، يمكن تجميد التيكينيوس المشكلة ولكن غير المقلية على صينية خبز حتى تتجمد، ثم نقلها إلى كيس تجميد. اقليها مباشرة من حالة التجمد، مع إضافة دقيقة أو دقيقتين إلى وقت الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة حلوة ومالحة، أدخل شريطًا صغيرًا من معجون الجوافة بجانب الجبن قبل اللف.
- جرّب صلصات الغمس المختلفة مثل الجواساكا (صلصة الأفوكادو)، المايونيز الحار، أو أيولي بالثوم.