Bánh Flan(بان فلان)
Vietnamese Caramel Custard
كريم كراميل ناعم كالحرير، متأثر بالطهي الفرنسي، معزز بغنى الحليب المكثف ولمسة من الفانيليا. هذه الحلوى الفيتنامية هي نهاية رائعة حلوة لأي وجبة.
🧂 مكونات
- 100 g سكر حبيبات(للكراميل)
- 4 بيض كبير
- 1 can (approx. 300-340g) حليب مكثف محلى(يفضل كامل الدسم لزيادة الغنى)
- 400 ml حليب كامل الدسم(يمكن استبداله بالحليب المبخر لنكهة أغنى، ولكن اضبط الحلاوة إذا لزم الأمر.)
- 1 tsp خلاصة الفانيليا
- 2 tbsp قهوة قوية محضرة(اختياري، ولكنها تضيف لمسة فيتنامية كلاسيكية. استخدم قهوة مبردة.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الكراميل: في قدر صغير، سخّن السكر الحبيبات على نار متوسطة. لا تقلب في البداية. حرّك القدر بلطف بينما يبدأ السكر في الذوبان ويتحول إلى اللون الكهرماني. استمر في التحريك حتى يذوب كل السكر ويصل إلى لون كهرماني غامق. كن حذرًا حتى لا يحترق، لأنه سيصبح مرًا. اسكب الكراميل الساخن فورًا بالتساوي في قاع 8 قوالب فردية (بسعة حوالي 150-200 مل لكل منها) أو في قالب أكبر. لف كل قالب لتبطين القاع. اتركه ليبرد ويتصلب.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير قاعدة الكاسترد: في وعاء متوسط، اخفق البيض حتى يخفق قليلاً. أضف الحليب المكثف المحلى، والحليب كامل الدسم، وخلاصة الفانيليا، والقهوة المحضرة الاختيارية. اخفق بلطف حتى يمتزج فقط. تجنب الإفراط في الخفق، مما قد يدمج الكثير من الهواء ويخلق فقاعات في الكاسترد.
⏱️ 5 minutes - 3
تصفية الكاسترد: اسكب خليط الكاسترد من خلال مصفاة شبكية دقيقة في إبريق أو كوب قياس كبير بفتحة صب. هذه الخطوة ضرورية للحصول على قوام ناعم وحريري عن طريق إزالة أي قطع بيض غير مخفوقة أو مكونات غير مدمجة. اسكب بعناية الكاسترد المصفى بالتساوي في القوالب المحضرة، فوق الكراميل المتصلب.
⏱️ 5 minutes - 4
خبز البان فلان: سخّن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). ضع القوالب المملوءة في صينية خبز أكبر. اسكب بعناية الماء الساخن في صينية الخبز الأكبر، مما يخلق حمام ماء (بان ماري) يصل إلى منتصف جوانب القوالب. هذا يضمن الطهي اللطيف والمتساوي. اخبز لمدة 45-55 دقيقة، أو حتى يتماسك الكاسترد ولكنه لا يزال يهتز قليلاً في المنتصف. يمكنك اختبار النضج عن طريق هز القالب بلطف؛ يجب أن تكون الحواف ثابتة، ويجب أن يهتز المنتصف قليلاً.
⏱️ 45-55 minutes - 5
التبريد الكامل: أخرج القوالب بعناية من حمام الماء. اتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم غطِ كل قالب بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، حتى يبرد تمامًا ويثبت.
⏱️ 6 hours - 6
التقديم: لقلبها، مرر سكينًا رفيعًا أو ملعقة مسطحة حول حافة كل قالب. ضع طبق تقديم فوق القالب واقلبه بسرعة. يجب أن ينزلق البان فلان على الطبق، ويتجمع صلصة الكراميل حوله.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓المفتاح للحصول على بان فلان ناعم هو الخفق بلطف وتصفية خليط الكاسترد.
- ✓حمام الماء (بان ماري) ضروري للطهي المتساوي ومنع الكاسترد من التكتل.
- ✓تأكد من أن الكراميل بلون كهرماني غامق ولكن ليس محترقًا لتجنب المرارة.
- ✓التبريد ضروري لكي يتماسك الكاسترد بشكل صحيح ولتتداخل النكهات.
- ✓إضافة القهوة القوية هي إضافة شائعة ولذيذة تكمل الحلاوة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- قوالب فردية لسهولة التقديم.
- قالب واحد كبير لحلوى عائلية.
- نقع الحليب بأوراق الباندان لنكهة عطرية مميزة.
- إضافة رشة ملح إلى قاعدة الكاسترد لموازنة الحلاوة.