👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير حشوة الفول الأخضر: اغسل الفول الأخضر جيدًا تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا. انقعه في 3.5 كوب من الماء لمدة ساعة على الأقل، أو يفضل ليلة كاملة. صفّي الفول المنقوع وضعه في قدر مع ماء طازج يكفي لتغطيته بحوالي بوصة واحدة. اتركيه يغلي، ثم خففي الحرارة إلى درجة الغليان الهادئ، وغطيه جزئيًا، واطهيه لمدة 45-60 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح الفول طريًا جدًا ويمكن هرسُه بسهولة. صفّي أي ماء زائد. اهرس الفول بشوكة أو هراسة بطاطس حتى يصبح ناعمًا إلى حد كبير. أضيفي 0.5 كوب من السكر، وجوز الهند المبشور، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي. اطهيه على نار هادئة، مع التحريك المستمر، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، حتى تتكاثف الخليط ليصبح قوامه كالمعجون ويذوب السكر. اتركيه ليبرد تمامًا. بعد أن يبرد، شكلي الحشوة إلى كرات صغيرة، بقطر حوالي 1 بوصة (2.5 سم). يجب أن تحصل على حوالي 12-16 كرة. ضعيها جانبًا.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   صنع العجينة: في وعاء خلط كبير، اخلطي دقيق الأرز الدبق، ودقيق الأرز، والبطاطس المهروسة (أو خليط رقائق البطاطس)، و 0.25 كوب السكر المتبقي، و 0.5 ملعقة صغيرة ملح، ومسحوق الخبز. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا، مع الخلط بملعقة مسطحة أو بيديك حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. يجب أن تكون العجينة ناعمة وغير لاصقة؛ أضيفي المزيد من الدقيق إذا كانت رطبة جدًا، أو القليل من الماء إذا كانت جافة جدًا. اعجني بلطف لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتجانس جيدًا. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة واتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   تجميع البان ران: جهزي وعاء صغيرًا من الماء لتبليل يديك وطبقًا ضحلًا ببذور السمسم الأبيض. خذي قطعة بحجم كرة الجولف من العجين (حوالي 2 ملعقة كبيرة) وافرديها على شكل قرص في راحة يدك، مع جعل الحواف أرق قليلاً من المنتصف. ضعي كرة واحدة من حشوة الفول الأخضر في وسط قرص العجين. اطوي حواف العجين بعناية حول الحشوة، مع الضغط لإغلاقها تمامًا. دحرجي الكرة برفق بين راحتي يديك لإنشاء شكل دائري ناعم، مع التأكد من عدم وجود شقوق. اضغطي الكرة في بذور السمسم، مع تغطيتها جيدًا. دحرجيها برفق بين راحتي يديك مرة أخرى لمساعدة البذور على الالتصاق. ضعي الكرات المغطاة على طبق أو صينية خبز. كرري العملية مع باقي العجين والحشوة.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   قلي البان ران: سخني حوالي 3-4 بوصات من الزيت النباتي في قدر عميق أو ووك على نار متوسطة إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). أضيفي بضع كرات بان ران في كل مرة بعناية، مع التأكد من عدم اكتظاظ القدر. اقلي لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، مع تقليبها بين الحين والآخر، حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة. درجة الحرارة المثالية ضرورية لمنعها من التشقق أو الانفجار. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، خففي الحرارة؛ إذا كان باردًا جدًا، زيديها. استخدمي مقياس حرارة للدقة، أو اختبري بقطعة صغيرة من العجين – يجب أن تفور بلطف وتطفو على السطح. أخرجي كرات البان ران المقلية بملعقة مثقوبة وضعيها على رف سلكي فوق مناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   التقديم: أفضل طريقة للاستمتاع بالبان ران هي وهي طازجة ودافئة، مباشرة من المقلاة، عندما تكون في قمة قرمشتها. اتركيها لتبرد قليلاً قبل التقديم.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   First fry: Carefully place 3-4 bánh rán into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry them gently for about 5-7 minutes, or until they float to the surface and are lightly puffed and pale yellow. They should not be browned at this stage. Use a slotted spoon to gently turn them occasionally to ensure even cooking.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Second fry (for crispiness and hollowness): Remove the bánh rán from the oil with a slotted spoon and place them on a wire rack to drain for a few minutes. Increase the oil temperature slightly to about 170°C (340°F). Carefully return the partially fried bánh rán to the hot oil. Fry for another 3-5 minutes, turning them frequently, until they are a deep golden brown and have puffed up significantly, indicating they are hollow inside. The exterior should be crispy.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Drain and serve: Remove the bánh rán from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain any excess oil. Let them cool slightly before serving. They are best enjoyed warm.

   ⏱️ 5 minutes