Chè Ba Màu(تشي با ماو (حلوى الألوان الثلاثة الفيتنامية))
Vietnamese Three-Color Dessert
حلوى "تشي با ماو"، والتي تعني "حلوى الألوان الثلاثة"، هي حلوى فيتنامية مذهلة بصريًا ومتنوعة في قوامها. تتميز تقليديًا بطبقات من الفول الأخضر الحلو، والفاصوليا الحمراء، وهلام الباندان، وكلها مغطاة بالثلج المجروش وصلصة حليب جوز الهند الغنية. هذه الحلوى الشهيرة هي عنصر أساسي في ثقافة طعام الشارع الفيتنامي، ويتم الاستمتاع بها بشكل خاص خلال الأشهر الأكثر دفئًا لخصائصها المنعشة وجاذبيتها الحنينية.
🧂 مكونات
- 100 g فول أخضر مقسوم(منقوع طوال الليل أو لمدة 4 ساعات على الأقل)
- 100 g ماء(مقسم للطهي وطهي الفاصوليا وصنع الهلام)
- 1 packet سكر(يُضبط حسب الرغبة، مقسم)
- 400 ml مسحوق الآجار آجار(تأكد من أنه آجار آجار نقي)
- 150 g خلاصة الباندان(للون والنكهة الخضراء)
- as needed فاصوليا حمراء(مغسولة ومصفاة، أو 1 كوب فاصوليا أزوكي مطبوخة)
- for serving كريمة جوز الهند(كاملة الدسم، وليست حليب جوز الهند)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير طبقة الفول الأخضر الأصفر: اغسل الفول الأخضر المنقوع جيدًا. في قدر متوسطة، اخلط الفول الأخضر المغسول مع 2 كوب من الماء. اتركه ليغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح الفول طريًا جدًا وتم امتصاص معظم الماء. اهرس الفول بشوكة أو هراسة بطاطس حتى تتكون عجينة. أضف 3 ملاعق كبيرة من السكر واطهِ لمدة 2-3 دقائق أخرى، مع التحريك المستمر، حتى تتكثف الخليط قليلاً. ارفع عن النار واتركه ليبرد تمامًا. انقله إلى وعاء وضعه في الثلاجة.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including soaking time for beans) - 2
تحضير طبقة هلام الباندان الأخضر: في قدر صغيرة، اخلط 2 كوب من الماء، 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الآجار آجار، و 2 ملعقة كبيرة من السكر. اتركه ليغلي على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى يذوب الآجار آجار والسكر تمامًا. ارفع عن النار وأضف خلاصة الباندان. اسكب الخليط في طبق ضحل أو وعاء (حوالي 8x8 بوصة أو ما شابه) واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة حتى يتجمد، حوالي 15-20 دقيقة، ثم برّده في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتماسك. بمجرد أن يتماسك، قطّع الهلام إلى مكعبات صغيرة أو شرائح رفيعة.
⏱️ 45 minutes - 3
تحضير طبقة الفاصوليا الحمراء: إذا كنت تستخدم الفاصوليا الحمراء المعلبة، اغسلها جيدًا وصفّها. في قدر متوسطة، اخلط الفاصوليا الحمراء المصفاة مع كوب الماء المتبقي و 2 ملعقة كبيرة من السكر. اتركه ليغلي، ثم خفف الحرارة واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الفاصوليا طرية ومغطاة بشراب خفيف. إذا كنت تستخدم فاصوليا أزوكي مطبوخة مسبقًا، قم ببساطة بطهيها مع السكر ورشة ماء حتى يصبح شرابًا قليلاً. اتركه ليبرد تمامًا وبرّده في الثلاجة.
⏱️ 30 minutes (plus chilling time) - 4
تحضير صلصة حليب جوز الهند: في قدر صغيرة، اخلط كريمة جوز الهند، وملعقة كبيرة سكر متبقية، والملح. سخّن على نار هادئة، مع التحريك حتى يذوب السكر. إذا رغبت، اخفق خليط نشاء الذرة أو نشاء التابيوكا (1 ملعقة صغيرة نشاء ممزوجة مع 1 ملعقة كبيرة ماء) واطهِ لمدة 1-2 دقيقة أخرى، مع التحريك المستمر، حتى تتكثف الصلصة قليلاً. ارفع عن النار واتركه ليبرد تمامًا. برّده في الثلاجة.
⏱️ 5 minutes - 5
تجميع الحلوى: للتجميع، اغرف طبقات من الفاصوليا الحمراء، وعجينة الفول الأخضر، وهلام الباندان في أكواب طويلة. املأ الأكواب بالثلج المجروش أو المبشور بسخاء. اسكب كمية جيدة من صلصة حليب جوز الهند المبردة فوق الثلج، مما يسمح لها بالتسرب عبر الطبقات.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على عجينة فول أخضر أكثر نعومة، يمكنك استخدام خلاط غمر أو محضر طعام بعد الطهي.
- ✓إذا لم تتوفر خلاصة الباندان، يمكن استخدام بضع قطرات من ملون طعام أخضر للون، ولكن ستفتقد نكهة الباندان الفريدة.
- ✓تأكد من أن مسحوق الآجار آجار نقي وغير مخلوط بالسكر أو إضافات أخرى للحصول على أفضل قوام للهلام.
- ✓يمكن تحضير المكونات قبل يوم وتخزينها بشكل منفصل في الثلاجة، مما يجعل التجميع سريعًا وسهلاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف طبقة من كرات التابيوكا المطبوخة للحصول على قوام إضافي مطاطي.
- زيّن بشرائح جوز الهند المحمصة أو الفول السوداني المفروم لإضافة قرمشة.
- جرّب نكهات هلام مختلفة مثل القهوة أو هلام العشب.