Miến Gà(ميئن غا (حساء المعكرونة الزجاجية بالدجاج الفيتنامي))
Vietnamese Chicken Glass Noodle Soup
ميئن غا هو حساء نودلز فيتنامي مريح يضم قطع دجاج طرية مفتتة ونودلز زجاجية زلقة في مرق صافٍ وعطري. غالباً ما يتم تحضيره للمناسبات الخاصة مثل رأس السنة القمرية، وهو يجسد التقليد الفيتنامي لتناول الطعام الجماعي وتقدير المكونات البسيطة، ولكن ذات النكهة العميقة.
🧂 مكونات
- 1 about 1.5 kg (3.3 lbs) دجاجة كاملة(يفضل أن تكون بالعظام لمرق أغنى)
- 3 liters ماء(حوالي 2.4 لتر، بالإضافة إلى كمية إضافية للسلق الأولي)
- 1 medium ملح(بالإضافة إلى المزيد للسلق الأولي وحسب الذوق)
- 5 cm piece بصل شالوت(مقشر ومتروك كاملاً)
- 2 tablespoons زنجبيل(مقشر ومتروك كاملاً أو مقطعاً إلى نصفين)
- 2 tablespoons بصل أخضر(الأجزاء البيضاء منفصلة للمرق، والأجزاء الخضراء مقطعة شرائح رفيعة للتزيين)
- 1 small piece فطر أذن الخشب المجفف(حوالي 15 جرام)
- 5-6 pieces فطر شيتاكي مجفف
- 15 g نودلز زجاجية (فيرميشيلي الفول mung)(حوالي 170 جرام، وزن جاف)
- 200 g زيت طهي
- 3 stalks بصل شالوت مفروم
- 1/2 bunch صلصة سمك(أو حسب الذوق)
- for serving فلفل أسود(مطحون طازجاً، بالإضافة إلى المزيد للتزيين)
- for topping كزبرة طازجة(مفرومة خشناً، للتزيين)
- generous amount كزبرة فيتنامية (راو رام)(اختياري، مفرومة، للتزيين)
- for serving Lime wedges
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الفطر: انقع فطر أذن الخشب وفطر شيتاكي المجفف في ماء ساخن لمدة 15-20 دقيقة حتى يعاد ترطيبهما بالكامل. صفِّهما، وأزل السيقان الصلبة من فطر شيتاكي، وقطّع فطر أذن الخشب إلى شرائح رفيعة. ضعه جانباً.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
سلق الدجاج الأولي: ضع الدجاجة الكاملة في قدر كبير وغطها بالماء البارد. اتركها تغلي لمدة 1-2 دقيقة لإزالة الشوائب. صفِّ الدجاج واشطفه تحت الماء البارد الجاري. تخلص من ماء السلق الأولي.
⏱️ 15 minutes - 3
طهي المرق على نار هادئة: في نفس القدر، اخلط الدجاج المسلوق، و 10 أكواب من الماء الطازج، و 2 ملعقة صغيرة من الملح، وبصل الشالوت المقشر، والزنجبيل المقشر، والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر. اتركها تغلي، ثم خفف الحرارة فوراً إلى نار هادئة. قم بإزالة أي رغوة أو شوائب تطفو على السطح للحصول على مرق صافٍ. غطِ القدر جزئياً واتركه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج الدجاج بالكامل (درجة حرارة داخلية 165 درجة فهرنهايت / 74 درجة مئوية).
⏱️ 10 minutes - 4
تحضير لحم الدجاج: أخرج الدجاج المطبوخ بعناية من المرق وضعه في حمام ثلجي لإيقاف عملية الطهي وتماسك اللحم. بمجرد أن يبرد بما يكفي للمسك، قم بنزع العظام وتفتيت اللحم أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة. ضعه جانباً. أعد عظام الدجاج وفطر شيتاكي المطبوخ إلى قدر المرق واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 30-60 دقيقة إضافية لنكهة أغنى. صَفِّ المرق، وتخلص من المواد الصلبة، وقم بتتبيله بصلصة السمك والفلفل الأسود حسب الذوق. حافظ على المرق ساخناً.
⏱️ 10 minutes - 5
طهي النودلز: أثناء طهي المرق على نار هادئة، انقع النودلز الزجاجية المجففة في ماء دافئ لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، أو حسب تعليمات العبوة، حتى تصبح مرنة ولكن لا تزال تحتفظ بقوام طري قليلاً. صفِّها جيداً.
⏱️ 5 minutes - 6
قلي العطريات والفطر: في مقلاة صغيرة، سخّن 1 ملعقة كبيرة من زيت الطهي على نار متوسطة. أضف 1 ملعقة كبيرة من بصل الشالوت المفروم واقلي حتى تفوح رائحته، لمدة 30 ثانية تقريباً. أضف فطر أذن الخشب المقطع إلى شرائح واقليه لفترة وجيزة. أضف 1.5 ملعقة صغيرة من صلصة السمك ورشة من الفلفل الأسود. اطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تمتزج النكهات. ضعه جانباً.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرق أغنى، استخدم دجاجة كاملة بالعظام واطهِ العظام على نار هادئة لفترة طويلة بعد إزالة اللحم.
- ✓لا تطهِ النودلز الزجاجية أكثر من اللازم؛ يجب أن تكون طرية مع قوام مطاطي قليلاً. ستستمر في الليونة في المرق الساخن.
- ✓سلق الدجاج الأولي ضروري للحصول على مرق ذي نكهة نظيفة، وإزالة أي روائح غير مرغوبة.
- ✓اضبط التوابل (الملح وصلصة السمك) حسب تفضيلك الشخصي قبل التقديم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف شرائح رفيعة من براعم الخيزران (محضرة بالغلي لإزالة المرارة) مع فطر أذن الخشب لإضافة قوام.
- تتضمن بعض التنوعات إضافة قوانص الدجاج أو الكبد إلى المرق لنكهة إضافية، مع التأكد من طهيها بشكل منفصل لتجنب تعكير المرق.