Yemeni Chicken Madbi(مدبي الدجاج اليمني)
المدبي طبق يمني شهير، حيث يُتبل الدجاج بخليط بهارات لذيذ ثم يُشوى على شواية خاصة مصنوعة من الحجارة أو على مقلاة شواء. النتيجة هي دجاج مدخن، طري، وعطري بشكل لا يصدق.
🧂 مكونات
- 1 about 3-4 lbs دجاجة كاملة(مقطعة إلى 8 قطع)
- 2 medium بصل(مفروم ناعم)
- 6 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 1 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 3 tbsp خليط بهارات حوايج
- 1 tsp مسحوق الكركم
- 1 tsp مسحوق الكمون
- 1 tsp مسحوق الكزبرة
- 2 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 1 tsp فلفل أسود
- 3 tbsp عصير ليمون
- 4 tbsp زيت زيتون
- 2 tbsp معجون طماطم
- 0.5 cup ماء
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير التتبيلة: في وعاء، اخلط البصل المفروم، الثوم المفروم، الزنجبيل المبشور، خليط بهارات حوايج، الكركم، الكمون، الكزبرة، الملح، الفلفل الأسود، عصير الليمون، وزيت الزيتون. امزج جيدًا لتشكيل عجينة.
💡 نصائح احترافية: استخدام البهارات الطازجة سيعزز النكهة. - 2
تتبيل الدجاج: ضع قطع الدجاج في وعاء كبير أو كيس قابل للإغلاق. صب التتبيلة فوق الدجاج وافركها جيدًا، مع التأكد من تغطية جميع القطع بشكل كامل. اتركها لتتبل لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل 4-6 ساعات في الثلاجة.
⏱️ 2-6 hours - 3
تحضير سطح الشواء: إذا كنت تستخدم شواية مدبي تقليدية بالحجارة، سخّنها حتى تصبح شديدة الحرارة. إذا كنت تستخدم مقلاة شواء أو شواية خارجية، سخّنها على حرارة متوسطة إلى عالية. يمكنك أيضًا تكييف هذه الوصفة للخبز في الفرن.
💡 نصائح احترافية: تأكد من نظافة الشواية لمنع الالتصاق. - 4
طهي الدجاج: ضع قطع الدجاج المتبلة على الشواية الساخنة أو مقلاة الشواء. اشوِ لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا لكل جانب، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح لونه ذهبيًا جميلًا. للخبز في الفرن، ضع الدجاج على صينية خبز واخبز على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 40-50 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة.
⏱️ 40-50 minutes - 5
تحضير الصلصة (اختياري): أثناء شواء الدجاج، في قدر صغير، اخلط معجون الطماطم والماء. اتركه ليغلي لبضع دقائق حتى يتكاثف قليلاً. يمكن تقديم هذه الصلصة كصلصة تغميس.
⏱️ 5 minutes - 6
التقديم: أخرج الدجاج من الشواية واتركه يرتاح لبضع دقائق. قدّمه ساخنًا، تقليديًا مع الخبز اليمني المسطح (مثل الملوح أو الخبز)، والأرز، وسلطة جانبية.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من تقطيع الدجاج إلى قطع متساوية لضمان طهي متجانس.
- ✓لا تزدحم الشواية؛ اطهِ على دفعات إذا لزم الأمر.
- ✓دهن الدجاج ببعض من التتبيلة المتبقية أو زيت الزيتون أثناء الشواء يمكن أن يضيف الرطوبة والنكهة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تبّل الدجاج بقليل من الزبادي للحصول على طراوة إضافية.
- أضف فلفلًا مفرومًا ناعمًا إلى التتبيلة لإصدار أكثر حرارة.