Yemeni Chicken Mandi Rice(أرز المندي اليمني)
أرز عطري مطبوخ مع الدجاج وخليط خاص من البهارات، غالبًا ما يتم خبزه أو شويه لتحقيق نكهة مدخنة. في حين أن المندي طبق معروف، تركز هذه النسخة على مكون الأرز الذي يُقدم غالبًا بجانب الدجاج المتبل.
🧂 مكونات
- 2 cups أرز بسمتي طويل الحبة(مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة)
- 3 cups مرق دجاج
- 1 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 2 cloves ثوم(مهروس)
- 1 tsp زنجبيل(مبشور)
- 2 tbsp زيت نباتي
- 1.5 tbsp خلطة بهارات المندي(كمون، كزبرة، فلفل أسود، هيل، قرنفل، قرفة، كركم)
- to taste ملح
- 1 whole ليمون مجفف (لومي)(مثقوب بشوكة)
- 1/4 cup زبيب(اختياري)
- 1/4 cup لوز شرائح محمص(للتزيين)
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعمًا وقلّبه حتى يصبح شفافًا، حوالي 5 دقائق.
- 2
أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور، وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
- 3
قلّب خلطة بهارات المندي والملح. اطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تصبح البهارات عطرة.
- 4
أضف الأرز المغسول والمنقوع إلى القدر وقلّب لتغليف حبات الأرز بخليط البهارات.
- 5
اسكب مرق الدجاج وأضف اللومي المثقوب. اترك الخليط حتى يغلي.
- 6
عند الغليان، خفّض الحرارة إلى منخفضة، غطّ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.
- 7
ارفع القدر عن النار واتركه ليتبخر، وهو مغطى، لمدة 5-10 دقائق.
- 8
فكّك الأرز برفق باستخدام شوكة. قلّب الزبيب (إذا كنت تستخدمه).
- 9
قدّم أرز المندي ساخنًا، مزينًا باللوز الشرائح المحمص والبقدونس الطازج المفروم. يُقدم هذا الأرز عادةً بجانب الدجاج المتبل الذي تم شويه أو خبزه.
💡 نصائح احترافية
- ✓سر أرز المندي الجيد هو جودة البهارات. استخدم بهارات مطحونة حديثًا إن أمكن.
- ✓إذا لم يتوفر لديك اللومي المجفف، يمكنك الاستغناء عنه أو استخدام عصرة من عصير الليمون الطازج في النهاية.
- ✓للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك وضع قطعة فحم مشتعلة فوق الأرز المطبوخ، ورش القليل من الزيت عليها، وتغطية القدر لبضع دقائق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة زعفران للون ونكهة أغنى.
- أدخل فلفل رومي أو جزر مفروم ناعمًا لإضافة قوام وقيمة غذائية.
- استخدم مرق الخضار لنسخة نباتية.