Yemeni Chicken Muttabaq(مطبّق الدجاج اليمني)
خبز يمني مسطح مالح محشو بالدجاج المفروم المتبل، والبصل، والأعشاب. المطبّق، الذي يعني 'المطوي' باللغة العربية، هو طعام شارع شهير ووجبة لذيذة.
🧂 مكونات
- 3 cups دقيق لجميع الأغراض
- 1 cup ماء دافئ(تقريباً)
- 1 tsp ملح
- 2 tbsp زيت نباتي(للعجينة)
- 500 g دجاج مفروم
- 1 medium بصل(مفروم ناعماً)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 1/4 cup كزبرة(مفرومة)
- 1 tsp مسحوق كمون
- 1 tsp مسحوق كزبرة
- 1/2 tsp مسحوق كركم
- 1/2 tsp فلفل أسود
- to taste ملح
- for frying زيت نباتي
- 1 beaten بيض(للدهن (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
حضّر العجينة: في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح. أضف الماء الدافئ و 2 ملعقة كبيرة زيت تدريجياً، واخلط حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. اعجن لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح المزيج ناعماً. غطِّ العجينة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 2
جهّز الحشوة: سخّن 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يلين، لمدة 5 دقائق تقريباً. أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف الدجاج المفروم إلى المقلاة. فتته باستخدام ملعقة واطبخ حتى يتحمر. صفِّ أي دهون زائدة.
- 4
أضف الكمون، والكزبرة، والكركم، والفلفل الأسود، والملح. اطبخ لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تفوح رائحة التوابل. ارفعها عن النار وأضف الكزبرة المفرومة. دع الحشوة تبرد تماماً.
- 5
شكّل المطبّق: قسّم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية. على سطح مرشوش بالدقيق، افرد كل جزء بشكل رقيق جداً على شكل دائرة كبيرة أو مستطيل.
- 6
ضع جزءاً من حشوة الدجاج الباردة على نصف العجينة، تاركاً حافة. اطوِ النصف الآخر من العجينة فوق الحشوة، لعمل جيب محكم الإغلاق. قم بقص أي عجينة زائدة إذا لزم الأمر.
- 7
سخّن الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة أو على صاج على نار متوسطة. ضع المطبّق المطوي بحذر على السطح الساخن. اطبخ لمدة 5-7 دقائق تقريباً لكل جانب، حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً. ادهنه بالبيض المخفوق خلال الدقائق الأخيرة من الطهي للحصول على لون إضافي، إذا رغبت في ذلك.
- 8
كرر العملية مع بقية العجينة والحشوة. قطّع المطبّق إلى شرائح وقدمه ساخناً.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الحشوة باردة تماماً قبل التشكيل لمنع العجينة من أن تصبح رطبة.
- ✓افرد العجينة بأكبر قدر ممكن من الرقة للحصول على مطبق مقرمش.
- ✓اضبط التوابل في الحشوة حسب تفضيلك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم لحم الضأن المفروم أو لحم البقر بدلاً من الدجاج.
- أضف الطماطم المفرومة ناعماً أو الفلفل الرومي إلى الحشوة.
- قدمها مع جانب من الزبادي أو صلصة الطماطم الحارة.