Yemeni Mutafayyah(مطفاية يمنية)
Fish in Thick Red Sauce
المطفاية هي طبق عدني شهير يضم فيليه السمك المطبوخ في صلصة غنية وذات توابل على أساس الطماطم مع الحلبة. يُقدم عادةً مع خبز جنوب اليمن (خبز) أو الأرز.
🧂 مكونات
- 600 g فيليه سمك أبيض متماسك(مثل سمك القد، البلطي، أو السلمون، مقطع إلى قطع كبيرة)
- 2 tbsp زيت زيتون
- 2 medium طماطم(مقشرة ومقطعة مكعبات)
- 3 cloves فصوص ثوم(مهروسة)
- 1 medium فلفل أخضر حار(شق طوليًا والنصف)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 1 tsp كمون مطحون
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- 0.25 tsp بذور الحلبة(كاملة)
- 0.5 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.25 cup ماء
👨🍳 تعليمات
- 1
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الثوم المهروس وبذور الحلبة واطهيهما لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحتهما.
⏱️ 30 seconds - 2
أضيفي الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم إلى المقلاة. اطهي مع التحريك من حين لآخر، حتى تبدأ الطماطم في التفكك.
⏱️ 5 minutes - 3
أضيفي الكمون المطحون، والكزبرة المطحونة، والملح. أضيفي الماء ورجي المقلاة أو حركي بلطف لدمج الصلصة.
💡 نصائح احترافية: كوني حذرة ألا تفتتي السمك كثيرًا عند التحريك. - 4
ضعي قطع فيليه السمك بلطف في الصلصة. أضيفي الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى نصفين. غطي المقلاة وخففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
⏱️ 15 minutes💡 نصائح احترافية: يمكنك أيضًا إنهاء هذا الطبق في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى تتكثف الصلصة. - 5
اتركيه على نار هادئة حتى ينضج السمك تمامًا وتتكثف الصلصة إلى القوام المرغوب. قدميه ساخنًا مع الخبز أو الأرز.
💡 نصائح احترافية: يجب أن تكون الصلصة سميكة وغنية.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من تقطيع السمك إلى قطع كبيرة حتى لا يتفتت أثناء الطهي.
- ✓تضيف بذور الحلبة نكهة مميزة، لاذعة قليلاً، وهي سمة هذا الطبق.
- ✓اضبطي كمية الفلفل الحار حسب تفضيلك للتوابل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- قدميه مع ملعقة كبيرة من الحلبه المخفوقة (صلصة الحلبة) على الجانب.
- أضيفي رشة كركم للون والنكهة.