👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   في قدر كبير أو فرن هولندي، سخّن الزيت النباتي أو السمن على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يذبل ويصبح شفافًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.

2. 2

   أضف الثوم المفروم والفلفل الأخضر الحار المفروم (إذا كنت تستخدمه) واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

3. 3

   قلّب الطماطم المقطعة، والكمون المطحون، والكزبرة المطحونة، والكركم، والملح. اطهِ لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر، حتى تبدأ الطماطم في التفكك.

4. 4

   أضف قطع لحم الضأن أو لحم البقر إلى القدر وحمّرها من جميع الجوانب، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.

5. 5

   صب الماء أو مرق اللحم البقري، واتركه حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا.

6. 6

   أثناء طهي اليخنة، حضّر معجون الحلبة. في وعاء صغير، اخلط مسحوق الحلبة مع 1/4 كوب من الماء البارد. اتركه لمدة ساعة على الأقل (أو حتى 4 ساعات)، ثم صفِّ أي ماء زائد. اخفق الحلبة بقوة باستخدام خفاقة يدوية أو خلاط كهربائي حتى يصبح لونها أبيض فاتح ورغوي.

7. 7

   في وعاء صغير منفصل، اخلط الكزبرة والبقدونس المفرومين.

8. 8

   بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، أضف معجون الحلبة المخفوق والأعشاب المفرومة إلى اليخنة. اتركها على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق أخرى، للسماح للنكهات بالامتزاج وتكثيف اليخنة قليلاً.

9. 9

   قدم السلتة ساخنة جدًا، تقليديًا في وعاء حجري، مع خبز يمني مسطح (خبز).