Yemeni Lentil and Vegetable Stew(يخنة العدس والخضار اليمنية)
Adas wa Khudar
يخنة غنية ولذيذة مصنوعة من العدس الأحمر، ومزيج من الخضروات، وتوابل يمنية عطرية. غالباً ما يتم الاستمتاع بهذا الطبق على وجبة الإفطار أو كوجبة مريحة في أي وقت من اليوم، مما يعرض النكهات البسيطة والعميقة للمطبخ اليمني المنزلي.
🧂 مكونات
- 2.5 cups عدس أحمر(مغسول)
- 0.25 cup زيت زيتون
- 1 large بصل أحمر(مفروم ناعماً)
- 1 medium بصل أصفر(مفروم ناعماً)
- 0.5 cup ثوم(مفروم)
- 3 cups طماطم(مقطعة)
- 0.5 medium فلفل أخضر حلو(مقطع)
- 0.25 medium فلفل أحمر حلو(مقطع)
- 2 cups كزبرة(مفرومة، بما في ذلك السيقان)
- 1 cup بقدونس(مفروم)
- 0.5 cup بصل أخضر(مقطع شرائح رفيعة)
- 1.5 tsp كمون
- 1.5 tsp كزبرة جافة
- 1 to taste ملح
- 0.5 tsp فلفل أسود
- 0.25 tsp رقائق فلفل أحمر(اختياري)
- 6 cups ماء(بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل العدس الأحمر جيدًا تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا. اتركه جانبًا.
- 2
في قدر كبير أو فرن هولندي، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل الأحمر والأصفر المفروم وقلّب حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا.
- 3
أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.
- 4
قلّب الطماطم المقطعة، الفلفل الأخضر والأحمر الحلو، ومعظم الكزبرة المفرومة (احتفظ ببعضها للتزيين). اطبخ لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تبدأ الخضروات في أن تلين.
- 5
أضف الكمون، الكزبرة الجافة، الملح، الفلفل الأسود، ورقائق الفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمها). قلّب جيدًا ليمتزج مع الخضروات.
- 6
أضف العدس المغسول و 6 أكواب من الماء إلى القدر. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى ينضج العدس ويتكاثف الحساء. قلّب من حين لآخر وأضف المزيد من الماء إذا أصبح الحساء سميكًا جدًا.
- 7
بينما الحساء يغلي، في مقلاة صغيرة منفصلة، سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم المتبقي وقلّب حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا. كن حذرًا جدًا لعدم حرق الثوم.
- 8
أضف الثوم المحمّر وزيته إلى حساء العدس. أضف البقدونس المفروم والبصل الأخضر المقطّع. قلّب ليمتزج.
- 9
تذوق وعدّل التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة. قدّم الحساء ساخنًا، وزيّنه بالكزبرة الطازجة المتبقية.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على حساء أكثر نعومة، يمكنك مزج جزء منه قبل إضافة الأعشاب الطازجة.
- ✓طعم هذا الحساء يصبح ألذ في اليوم التالي، مما يجعله مثاليًا للتحضير المسبق للوجبات.
- ✓اضبط كمية رقائق الفلفل الأحمر للتحكم في مستوى الحرارة.
- ✓لا تغطِ العدس أثناء الغليان، لأنه يمكن أن يفور ويفيض.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الكوسا أو الجزر.
- لنسخة غير نباتية، يمكنك إضافة لحم ضأن أو لحم بقري مفتت ومطبوخ.
- قدّمه مع رشة من زيت الزيتون وخبز يمني دافئ أو خبز البيتا.