Yemeni Maqluba(مقلوبة يمنية)
المقلوبة، التي تعني "مقلوبة" بالعربية، هي طبق أرز مذهل بصرياً ومليء بالنكهات، طبقات من الدجاج الطري والخضروات والتوابل العطرية. يتم طهيها في قدر ثم تقلب بشكل درامي على طبق تقديم، لتكشف عن فسيفساء جميلة من المكونات.
🧂 مكونات
- 1 kg دجاجة كاملة(مقطعة إلى قطع)
- 2.5 cups أرز بسمتي(مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة)
- 1 large بصل(مقطع إلى أرباع)
- 1 head قرنبيط(مفصول إلى زهرات)
- 2 medium بطاطس(مقطعة إلى شرائح دائرية)
- 2 medium طماطم(مقطعة إلى شرائح)
- 6 tablespoons زيت نباتي(للقلي)
- 3 tablespoons بهار حلو مطحون
- 0.5 teaspoon هيل مطحون
- 1 teaspoon قرفة مطحونة
- 0.25 teaspoon قرنفل مطحون
- 3 ورق غار
- 2 teaspoons ملح(أو حسب الرغبة)
- 1 teaspoon فلفل أسود(طازج مطحون)
- 1 teaspoon كركم(لتلوين المرق)
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير، اخلطي قطع الدجاج، والماء (يكفي لتغطيتها)، والبصل المقطع إلى أرباع، وورق الغار، وحبوب الهيل، والقرنفل، وملعقة كبيرة من البهار الحلو. اتركيها تغلي، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة، أو حتى يصبح الدجاج طريًا. أخرجي الدجاج، صفي المرق واحتفظي به. تخلصي من المواد الصلبة.
⏱️ 50 minutes - 2
أثناء طهي الدجاج، قومي بتجهيز الخضروات. سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي شرائح البطاطس حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين. أخرجيها وضعيها جانبًا. اقلي زهرات القرنبيط حتى يصبح لونها ذهبياً. أخرجيها وضعيها جانبًا. اقلي شرائح الطماطم لفترة وجيزة حتى تلين قليلاً. أخرجيها وضعيها جانبًا.
⏱️ 20 minutes - 3
لتجميع المقلوبة، ادهني قاع وجوانب قدر كبير ثقيل القاع بقليل من زيت الطهي المحفوظ أو زيت جديد. رتبي شرائح الطماطم في طبقة واحدة في القاع، ثم شرائح البطاطس المقلية، ثم زهرات القرنبيط. ضعي قطع الدجاج المطبوخ فوق الخضروات.
💡 نصائح احترافية: تبطين القاع بالطماطم يساعد على منع الالتصاق وإضافة نكهة. - 4
صفي الأرز المنقوع ووزعيه بالتساوي فوق الدجاج. رشي باقي ملعقتين كبيرتين من البهار الحلو المطحون والملح والفلفل الأسود فوق الأرز. أضيفي الكركم إلى مرق الدجاج المحفوظ لإضفاء اللون.
- 5
صبي المرق الملون بحذر فوق الأرز. يجب أن يكون السائل أعلى من مستوى الأرز بحوالي نصف بوصة. إذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من الماء الساخن. غطي القدر بإحكام بغطاء.
💡 نصائح احترافية: استخدام قطعة من ورق الألمنيوم أو منشفة مطبخ نظيفة تحت الغطاء يمكن أن يساعد في إحكام الغلق. - 6
ضعي القدر على نار متوسطة إلى عالية واتركي السائل يغلي. بمجرد الغليان، خففي النار إلى درجة منخفضة، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويمتص السائل.
⏱️ 60 minutes💡 نصائح احترافية: تجنبي رفع الغطاء خلال مرحلة الطهي الأولية. - 7
بمجرد أن ينضج، أخرجي القدر من على النار واتركيه يرتاح، وهو مغطى، لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا. هذا يسمح للأرز بالتبخير والاستقرار.
⏱️ 15 minutes - 8
للتقديم، ضعي طبق تقديم كبير فوق القدر. باستخدام قفازات الفرن، اقلبي القدر بعناية وبسرعة على الطبق. انقري بلطف على قاع وجوانب القدر، ثم ارفعيه ببطء للكشف عن المقلوبة.
💡 نصائح احترافية: إذا التصقت بعض المكونات، استخرجيها بلطف من القدر ورتبيها فوق المقلوبة.
💡 نصائح احترافية
- ✓لنسخة أخف، اشوي الخضروات بدلاً من قليها.
- ✓تأكدي من توزيع الأرز بالتساوي قبل إضافة المرق.
- ✓غطاء محكم الإغلاق ضروري لطهي الأرز بالبخار بشكل صحيح.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن استخدام لحم الضأن أو لحم البقر بدلاً من الدجاج.
- الباذنجان إضافة شائعة لطبقات الخضروات.
- يمكن إضافة رشة من المكسرات المحمصة أو الأعشاب الطازجة كزينة.