Zimbabwean Beef and Okra Stew(يخنة لحم البقر والبامية الزيمبابوية)
Nyama ne Derere
يخنة دسمة ومليئة بالنكهة تجمع بين قطع لحم البقر الطرية والملمس الفريد للبامية، مطهوة ببطء في قاعدة غنية من الطماطم والبصل. هذا الطبق هو عنصر أساسي مريح، وغالباً ما يقدم مع السادزا.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري (قطعة الكتف)(مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 2 large بصل(مفروم)
- 400 g طماطم(مفرومة أو مهروسة)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 500 ml مرق لحم بقري
- 500 g بامية(منزوعة الأطراف ومقطعة)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود(مطحون طازجاً)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tsp زنجبيل(مبشور)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الزيت النباتي في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات اللحم البقري من جميع الجوانب. ارفع اللحم البقري واتركه جانباً.
⏱️ 8-10 minutes - 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّب حتى يلين ويصبح شفافاً.
⏱️ 5-7 minutes - 3
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.
⏱️ 1 minute - 4
أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم. اطهُ، مع التحريك، لمدة 5 دقائق تقريباً، مع السماح للطماطم بالتفتت.
⏱️ 5 minutes - 5
أعد اللحم البقري المحمر إلى القدر. صب مرق اللحم البقري، وتبّل بالملح والفلفل. اترك المزيج ليغلي، ثم خفف النار، وغطِ القدر، واطهُ لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح اللحم البقري طرياً.
⏱️ 1 hour - 6
أضف البامية المقطعة إلى اليخنة. قلّب جيداً واستمر في الطهي على نار هادئة، بدون غطاء، لمدة 20-30 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح البامية طرية وتتكثف اليخنة.
⏱️ 20-30 minutes - 7
اضبط التوابل إذا لزم الأمر. قدّم الطبق ساخناً مع السادزا.
💡 نصائح احترافية
- ✓لتقليل لزوجة البامية، يمكنك قليها قليلاً قبل إضافتها إلى اليخنة، أو نقعها في الماء المالح لمدة 30 دقيقة ثم تصفيتها.
- ✓تأكد من أن لحم البقر طري قبل إضافة البامية، لأن البامية تطهى بسرعة نسبياً.
- ✓للحصول على نكهة أكثر حدة، أضف فلفل حار مقطع مع البصل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف حفنة من السبانخ المفرومة أو الخضروات الورقية الأخرى في آخر 10 دقائق من الطهي.
- أضف خضروات أخرى مثل الجزر أو الفلفل الرومي.
- للحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني في نهاية الطهي.