Zimbabwean Sweet Potato and Black-Eyed Pea Stew(يخنة البطاطا الحلوة واللوبيا السوداء من زيمبابوي)
Ndambe
يخنة نباتية دسمة ومغذية تتميز بنكهة اللوبيا السوداء الترابية والحلاوة الطبيعية للبطاطا الحلوة، مطهوة في مرق لذيذ يعتمد على الطماطم. هذا الطبق وجبة مريحة ومغذية، غالبًا ما يتم الاستمتاع بها مع الأرز أو السادزا.
🧂 مكونات
- 1 cup لوبيا سوداء مجففة(منقوعة طوال الليل أو لمدة 4 ساعات على الأقل، ثم مصفاة)
- 1 pound بطاطا حلوة(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 1 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 can (14.5 oz) طماطم(مقطعة مكعبات، مع عصيرها)
- 1 medium فلفل رومي(أي لون، مفروم ناعمًا)
- 2 tbsp زيت نباتي أو زيت جوز الهند
- 4 cups ماء أو مرق خضار
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الذوق)
- 1 leaf ورقة غار
- 1 small اختياري: فلفل حار(مفروم، لإضافة الحرارة)
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير أو وعاء هولندي، سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل والفلفل الرومي المفرومين وقلّبهما حتى يذبلا، حوالي 5-7 دقائق.
⏱️ 7 minutes - 2
أضف الثوم المفروم والفلفل الحار الاختياري (إذا استخدمت) واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 1 minute - 3
حرّك اللوبيا السوداء المصفاة، والطماطم المقطعة (مع عصيرها)، والماء أو المرق، وورقة الغار، والملح، والفلفل. دع الخليط يغلي.
💡 نصائح احترافية: استخدام الطماطم المقطعة المعلبة يمكن أن يوفر الوقت. - 4
بعد الغليان، خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، للسماح للفول بأن يلين قليلاً.
⏱️ 20 minutes - 5
أضف مكعبات البطاطا الحلوة إلى القدر. قلّب جيدًا، غطّ، واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح البطاطا الحلوة طرية ولكن ليست مهروسة.
⏱️ 20 minutes💡 نصائح احترافية: اختبر البطاطا الحلوة بشوكة؛ يجب أن تكون سهلة الثقب. - 6
أزل ورقة الغار. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة. إذا كانت اليخنة سميكة جدًا، أضف القليل من الماء أو المرق.
💡 نصائح احترافية: يجب أن تتمتع اليخنة بقوام سميك ومريح. - 7
قدّم ساخنًا، تقليديًا مع السادزا أو الأرز. زيّن بالبقدونس الطازج إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية: يمكن أيضًا تقديم هذه اليخنة مع جانب من الخبز المقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على يخنة أكثر نعومة، يمكنك هرس بعض مكعبات البطاطا الحلوة على جانب القدر.
- ✓إذا كنت تستخدم اللوبيا السوداء المعلبة، قلّل وقت الطهي الأولي للفول.
- ✓هذه اليخنة تبدو أفضل في اليوم التالي حيث تمتزج النكهات.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل السبانخ، أو الكرنب، أو الكوسا.
- لنسخة غير نباتية، أضف الدجاج أو اللحم البقري المطبوخ.
- أضف قليلًا من البابريكا المدخنة أو الكمون لإضافة عمق للنكهة.