Afghan Lamb and Chickpea Curry(Afghansk Lamme- og Kikærtekarry)
Ghormeh Nakhod
En mættende og smagfuld karry med mørt lam, kikærter og aromatiske krydderier, simret i en rig tomatbaseret sauce. Denne ret er en trøstende basis i afghansk madlavning og serveres ofte med ris.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle(skåret i tern på 2 inches)
- 400 g Kikærter(dåse, drænet og skyllet, eller 1 kop tørrede, iblødsat natten over og kogt)
- 2 large Løg(finthakkede)
- 800 g Tomater(hakkede eller purerede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tablespoon Ingefær(revet)
- 1 teaspoon Gurkemejepulver
- 2 teaspoons Korianderpulver
- 1 teaspoon Spidskommenpulver
- 1 teaspoon Garam masala
- 3 tablespoons Vegetabilsk olie eller Ghee
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1/2 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
- 2 cups Vand eller Lammebouillon
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olie eller ghee i en stor gryde eller hollandsk ovn ved medium-høj varme. Brun lammekødsterningerne på alle sider. Tag lammekødet af og sæt det til side.
- 2
Tilsæt de hakkede løg til gryden og sautér, indtil de er bløde og let gyldne. Tilsæt hakket hvidløg og revet ingefær, og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Rør gurkemeje, koriander og spidskommenpulver i. Steg i 30 sekunder under konstant omrøring, indtil det dufter.
- 4
Kom det brunede lammekød tilbage i gryden. Tilsæt de hakkede tomater, salt og peber. Hæld vand eller lammebouillon i, så lammekødet er det meste dækket.
- 5
Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i mindst 1 time, eller indtil lammekødet er mørt.
- 6
Tilsæt de drænede og skyllede kikærter til gryden. Fortsæt med at simre under låg i yderligere 20-30 minutter, så smagene kan udvikle sig og saucen tykne.
- 7
Rør garam masala i. Smag til og juster med salt og peber, hvis nødvendigt.
- 8
Pynt med frisk hakket koriander, før retten serveres varm med ris eller naan.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug lammebouillon i stedet for vand.
- ✓Hvis du bruger tørrede kikærter, skal du sikre dig, at de er helt kogte, før du tilsætter dem til karryen.
- ✓Juster mængden af krydderier efter din egen smag.
- ✓Denne karry smager endnu bedre dagen efter, da smagene udvikler sig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tern af kartofler eller gulerødder sammen med kikærterne for en mere mættende gryderet.
- En knivspids chiliflager kan tilsættes for et strejf af varme.
- For en glattere sauce, blend en del af de kogte kikærter og kom dem tilbage i gryden.