Khoresht-e Bademjan
Afghan Eggplant Stew
En rig og smagfuld gryderet med mørt lam og bløde auberginer, simret i en tomatbaseret sauce med aromatiske krydderier. Denne ret er et trøstende og mættende måltid, der ofte serveres med ris.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle(skåret i 1,5-tommers terninger)
- 2 large Auberginer(skrællede og skåret i 1-tommers tykke skiver)
- 2 Gule løg(1 stor finthakket, 1 mellemstor hakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 400 g Tomater(dåse, hele, flåede, drænede og grofthakkede)
- 3 tbsp Tomatpuré
- 1.5 tsp Gurkemejepulver
- 0.5 tsp Kanelpulver
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 4 tbsp Vegetabilsk olie(delt)
- 2 cups Vand
- 2 Tørrede persiske limefrugter (limoo amani)(valgfrit, prikket med en gaffel)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dryss aubergineskiverne med salt og lad dem trække i 30 minutter for at trække fugt ud. Dup dem tørre med køkkenrulle.
- 2
Varm 2 spsk vegetabilsk olie op i en stor gryde eller stegegryde ved middel-høj varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, til det er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt lammeterningerne og brun dem på alle sider. Rør hakket hvidløg, gurkemeje, kanel, salt og peber i. Steg i 1 minut, til det dufter.
- 3
Rør tomatpuré i og steg i yderligere et minut. Tilsæt de hakkede tomater, vand og tørrede limefrugter (hvis du bruger dem). Bring i kog, skru derefter ned til lav varme, dæk til og lad simre i 1,5 time, eller indtil lammet er mørt.
- 4
Mens lammet simrer, varm de resterende 2 spsk vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middel-høj varme. Steg aubergineskiverne, til de er gyldnebrune og møre på begge sider. Dræn dem på køkkenrulle.
- 5
Tilsæt forsigtigt de stegte aubergineskiver til lammegryden. Dæk til og lad simre i yderligere 30 minutter, så smagene kan udvikle sig, og auberginen bliver meget mør. Juster krydringen om nødvendigt.
- 6
Serveres varm med dampede ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓At salte auberginer hjælper med at fjerne overskydende fugt og bitterhed, hvilket resulterer i en bedre tekstur.
- ✓Overfyld ikke panden, når du steger auberginer; steg i portioner, hvis nødvendigt.
- ✓Tørrede persiske limefrugter giver en unik syrlig smag. Hvis de ikke er tilgængelige, kan en smule citronsaft tilsættes til sidst.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- En vegetarisk version kan laves ved at udelade lammet og bruge grøntsagsbouillon i stedet for kødsaft.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde granatæblemelasse for et ekstra strejf af syrlighed.