Sabzi Polo
En duftende og levende risret med urter, Sabzi Polo er en grundpille i afghansk køkken, især under festligheder som Nowruz. Den indeholder basmatiris dampet med en generøs blanding af friske urter, ofte serveret med fisk eller kød.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Basmatiris
- 3 tbsp Salt(delt, plus mere til udblødning)
- 1.5 cups Frisk koriander, finthakket
- 1 cup Frisk persille, finthakket
- 1 cup Frisk dild, finthakket
- 0.5 cup Purløg eller forårsløg, finthakket
- 3 cloves Hvidløg, hakket
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 3 tbsp Smør eller Ghee
- 0.25 tsp Stødt safran(valgfrit, til tahdig)
- 4 tbsp Kogende vand(til safran)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Vask basmatirisen under koldt vand, indtil vandet er klart. Læg risene i blød i koldt vand med 2 spiseskefulde salt i mindst 1 time, eller op til 4 timer.
- 2
Mens risene står i blød, hakkes alle de friske urter (koriander, persille, dild, purløg/forårsløg) fint, og hvidløget hakkes.
- 3
Bring en stor gryde vand i fossende kog med de resterende 1 spiseskefuld salt. Dræn de iblødsatte ris og tilsæt dem til det kogende vand. Kog i 6-8 minutter, indtil risene er forkogte (møre på ydersiden, faste at bide i).
- 4
Dræn de forkogte ris grundigt i et dørslag. Skyl kort med koldt vand for at stoppe kogeprocessen.
- 5
Forbered tahdig (sprød risbund): Varm 1 spiseskefuld olie og 1 spiseskefuld smør/ghee op i en non-stick gryde over medium varme. Du kan eventuelt lægge et lag lavashbrød eller kartoffelskiver i bunden.
- 6
Hvis du bruger safran, bland den stødt safran med 2 spiseskefulde kogende vand og lad den trække.
- 7
Fordel forsigtigt cirka en tredjedel af de forkogte ris i gryden, efterfulgt af en tredjedel af urteblandingen og det hakkede hvidløg. Gentag lagene, indtil alle ris og urter er brugt, og afslut med ris.
- 8
Dryp de resterende 2 spiseskefulde olie og 2 spiseskefulde smør/ghee over risene. Hvis du bruger safran, dryp safranvandet over en del af risene for farve. Stik flere huller i risene med en ske for at lade dampen undslippe.
- 9
Dæk gryden tæt med et låg, og læg et rent viskestykke under låget for at absorbere overskydende fugt. Kog ved medium-lav varme i 40-50 minutter, indtil risene er luftige, og tahdig er gylden og sprød.
- 10
Vend forsigtigt risene og servér, vend eventuelt gryden på hovedet for at vise den sprøde tahdig.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en række friske urter er nøglen til den autentiske smag af Sabzi Polo.
- ✓Overkog ikke risene under forkogningen, da de fortsætter med at koge under dampningen.
- ✓Viskestykket under låget hjælper med at forhindre kondens i at gøre risene bløde.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Sabzi Polo serveres traditionelt med stegt eller bagt fisk (Sabzi Polow ba Mahi).
- Nogle variationer inkluderer favabønner eller limabønner blandet med risene og urterne.