Jania me Patate dhe Qofte
En solid og mættende albansk ret med møre lammeboller (qofte) simret med kartofler i en rig tomatbaseret sauce. Denne ret er en fast bestanddel i mange albanske hjem, ofte tilberedt til familiesammenkomster og særlige lejligheder.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hakket lam
- 1 medium Løg(fint hakket, fordelt)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakket, fordelt)
- 1/4 cup Frisk persille(hakket)
- 1 large Æg
- 1/2 cup Rasp
- 1.5 tsp Salt(fordelt)
- 1 tsp Sort peber(fordelt)
- 3 tbsp Olivenolie(fordelt)
- 700 g Kartofler(skrællet og skåret i 2,5 cm tern)
- 800 g Hakkede tomater(fra dåse)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 500 ml Okse- eller lammefond
- 1 tsp Tørret oregano
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered qofte (kødboller): Bland i en stor skål det hakkede lam, halvdelen af det fint hakkede løg, 2 fed hakket hvidløg, hakket persille, æg, rasp, 1 tsk salt og 1/2 tsk sort peber. Bland forsigtigt, indtil det lige netop er samlet. Undgå at overælte.
💡 Professionelle Tips: Overæltning kan gøre kødbollerne seje. - 2
Form lammemassen til små kødboller, ca. 4 cm i diameter. Du skal få ca. 18-20 kødboller.
- 3
Varm 2 spsk olivenolie op i en stor gryde eller stegegryde over middelhøj varme. Brun kødbollerne ad flere omgange, og vend dem, så de bliver brunede på alle sider. Tag de brunede kødboller op på en tallerken og sæt dem til side.
- 4
Tilsæt de resterende 1 spsk olivenolie til samme gryde. Tilsæt det resterende hakkede løg og hakkede hvidløg. Sauter, indtil de er bløde, ca. 5 minutter.
- 5
Rør de hakkede tomater, tomatpuré, okse- eller lammefond, tørret oregano, resterende 1/2 tsk salt og resterende 1/2 tsk sort peber i. Lad saucen simre.
💡 Professionelle Tips: Brug af hakkede tomater af god kvalitet vil forbedre smagen. - 6
Tilsæt de ternede kartofler til den simrende sauce, og rør det sammen.
- 7
Læg forsigtigt de brunede kødboller tilbage i gryden, og placer dem i saucen og kartoflerne. Sørg for, at de er næsten dækket.
💡 Professionelle Tips: At tilsætte kødbollerne efter bruning hjælper dem med at holde formen. - 8
Dæk gryden til, skru ned til lav varme, og lad det simre i 45-60 minutter, eller indtil kartoflerne er møre, og kødbollerne er gennemstegte. Rør lejlighedsvis for at undgå, at det brænder på.
💡 Professionelle Tips: Langsom simring giver smagene mulighed for at udvikle sig, og kødbollerne bliver møre. - 9
Smag til og juster krydringen om nødvendigt. Server varm, pyntet med ekstra frisk persille, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips: Denne ret er endnu bedre dagen efter, da smagene får mere tid til at udvikle sig.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du bruge lammefond i stedet for oksefond.
- ✓Hvis du foretrækker en tykkere sauce, kan du lade retten simre uden låg i de sidste 10-15 minutter af tilberedningstiden.
- ✓Denne ret kan laves i forvejen og genopvarmes forsigtigt på komfuret.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som gulerødder eller pastinakker sammen med kartoflerne.
- For et strejf af krydderi, tilsæt en knivspids chiliflager til saucen.
- Server med sprødt brød til at dyppe i saucen.