Sarma
Stuffed Cabbage Rolls
Sarma er møre, smagfulde kålruller fyldt med en blanding af hakket kød, ris og krydderier, der simrer langsomt til perfektion. Dette er en typisk balkan-komfortmad, der ofte tilberedes til særlige lejligheder.
🧂 Ingredienser
- 15 large Syltede kålblade(eller 1 mellemstort hoved syltet kål, drænet og blade adskilt)
- 450 g Hakket svinekød
- 450 g Hakket oksekød
- 1 large Løg(finthakket)
- 1 medium Gulerod(revet)
- 1 small Kartoffel(revet)
- 1 cup Hvide ris(kogte)
- 3 tbsp Vegeta krydderi
- 3 tbsp Paprika(sød eller røget)
- 100 g Røget bacon eller kød(skåret i skiver, til lagdeling)
- 3 cups Vand(eller nok til at dække)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(eller efter smag)
- 1 tbsp Olie(til sautering)
- 2 optional Laurbærblade
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger syltede kålblade fra et glas, skal du forsigtigt adskille dem og skylle dem under koldt vand. Hvis du bruger et helt hoved, skal du fjerne stokken og forsigtigt pille bladene af. Læg eventuelle revne eller små blade til side til senere.
💡 Professionelle Tips: At lægge bladene i koldt vand i ca. 15 minutter kan hjælpe med at blødgøre dem. - 2
I en stor stegepande, varm 1 spsk olie op ved middel varme. Tilsæt finthakket løg og sauter, indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt 1 kop vand og lad det simre.
- 3
Tilsæt hakket svinekød og hakket oksekød til panden. Steg, mens du bryder kødet op, indtil det er halvt tilberedt. Rør 1 spsk salt, 0,5 tsk sort peber og 1 spsk Vegeta krydderi i.
💡 Professionelle Tips: Brug af en blanding af kød tilføjer dybde til smagen. - 4
Tilsæt paprika, kogte ris, revet gulerod, revet kartoffel og en ekstra knivspids sort peber. Rør godt for at blande og kog i yderligere 5 minutter.
💡 Professionelle Tips: De kogte ris hjælper med at binde fyldet sammen. - 5
Læg et kålblad fladt. Læg 1-2 spiseskefulde fyld nær stilkenden. Fold bladets sider ind, og rul det derefter stramt sammen fra stilkenden mod spidsen, som en lille burrito.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke bladene, da risene vil udvide sig. - 6
Gentag med de resterende kålblade og fyld. Arranger de rullede sarma i en gryde med tyk bund eller en stegegryde, med søm-siden nedad. Læg skiver af røget bacon eller kød blandt rullerne.
💡 Professionelle Tips: En tamale-gryde eller en dyb, tung gryde fungerer godt. - 7
Læg eventuelle gemte revne eller små kålblade oven på sarmaen. Tilsæt laurbærblade, hvis du bruger dem. Hæld nok vand i (ca. 3 kopper) til at dække sarmaen med ca. en tomme.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at vandstanden er ensartet. - 8
Dæk gryden tæt med et låg. Bring i kog ved middel-høj varme, reducer derefter varmen til lav og lad det simre i mindst 1,5 til 2 timer, eller indtil kålen er meget mør og smagene er smeltet sammen.
💡 Professionelle Tips: Jo længere det simrer, jo mørere og mere smagfuldt bliver det. - 9
Server varm, traditionelt med en klat creme fraiche.
💡 Professionelle Tips: Sarma er ofte endnu bedre dagen efter.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug en kombination af svine- og oksekød, eller tilsæt lidt røget kød til fyldet.
- ✓Hvis du ikke kan finde syltede kålblade, kan du blanchere friske kålblade i kogende vand med eddike, indtil de er bøjelige.
- ✓Vegeta krydderi er et populært balkan universalkrydderi; hvis det ikke er tilgængeligt, brug en blanding af salt, peber, hvidløgspulver og en knivspids tørrede urter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk version, brug et fyld af ris, sauterede grøntsager (løg, gulerødder, svampe) og krydderurter.
- Nogle opskrifter inkluderer en tomatbaseret sovs, som kan laves ved at simre tomatpuré med vand og tilsætte det til gryden.
- For et stærkere bid, tilsæt en knivspids chiliflager til fyldet.