Mrouzia Lamb Tagine(Mrouzia Lammetagine)
En festlig og aromatisk lammetagine, Mrouzia er en sød og krydret ret, der traditionelt tilberedes til Eid al-Adha. Den indeholder mørt lam tilberedt med tørret frugt, honning og en blanding af varme krydderier.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekølle eller bov(skåret i store stykker)
- 2 large Løg(skiveskåret)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 1 tbsp Ingefær(friskrevet)
- 3 tbsp Olivenolie
- 0.5 cup Honning
- 2 cups Vand eller lammebouillon
- 1 cup Tørrede abrikoser
- 0.5 cup Rosiner eller sultanaer
- 0.5 cup Mandler(blancherede og flagede, til pynt)
- 1.5 tsp Stødt kanel
- 1 tsp Stødt gurkemeje
- 0.5 tsp Stødt ingefær
- 0.25 tsp Safrantråde(udblødt i 2 spsk varmt vand)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 0.25 cup Frisk koriander eller persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup lammestykkerne tørre med køkkenrulle. Krydr generøst med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Tørring af lammet hjælper det med at brune bedre. - 2
Varm olivenolie i en tagine eller en gryde med tykbundet bund over medium-høj varme. Brun lammestykkerne ad flere omgange, og sørg for ikke at overfylde gryden. Fjern det brunede lam og sæt det til side.
- 3
Skru ned til medium varme. Tilsæt de skiveskårne løg til gryden og steg, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 10-12 minutter.
- 4
Tilsæt de hakkede hvidløg og revne ingefær til løgene. Steg i 1-2 minutter, indtil det dufter.
- 5
Rør kanel, gurkemeje, stødt ingefær og safran (med dets udblødningsvand) i. Steg yderligere et minut under konstant omrøring.
- 6
Kom det brunede lam tilbage i gryden. Tilsæt vandet eller bouillonen, honningen, de tørrede abrikoser og rosinerne. Rør det sammen.
- 7
Bring blandingen i simring. Dæk taginen eller gryden tæt til, skru ned til lav varme, og lad den simre stille og roligt i 2 til 2,5 timer, eller indtil lammet er meget mørt.
💡 Professionelle Tips: Tjek lejlighedsvis og tilsæt lidt mere væske, hvis det virker tørt. - 8
Når lammet er mørt, fjern låget og lad det simre i yderligere 10-15 minutter for at tykne saucen en smule.
- 9
Rist de flagede mandler på en tør pande, indtil de er gyldnebrune. Pynt taginen med de ristede mandler og hakket koriander eller persille inden servering.
💡 Professionelle Tips: Serveres varm med couscous eller et godt brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en traditionel tagine-gryde vil give de bedste resultater, men en stegeso eller gryde med tykbundet bund fungerer også godt.
- ✓Sødmen kan justeres ved at tilsætte mere eller mindre honning.
- ✓For en rigere smag kan du marinere lammet natten over med krydderierne, løg, hvidløg og ingefær, før det tilberedes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt svesker eller dadler sammen med abrikoserne for ekstra sødme og sejhed.
- En knivspids stødt nellike eller kardemomme kan tilføje et ekstra lag af kompleksitet.
- Serveres med en side af syltet citron for en syrlig kontrast.