Tajine Lahm Lhalou
Sweet Lamb Tagine with Prunes and Almonds
En traditionel algiersk sød og krydret lammegryde, langtidstilberedt med svesker, rosiner og duftende krydderier som kanel og safran, pyntet med ristede mandler. Den serveres ofte til særlige lejligheder og højtider.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle eller bov(skåret i tern på 5 cm)
- 2 tbsp Ghee eller usaltet smør
- 1 large Løg(finthakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 whole Kanelstænger
- 1 tsp Stødt kanel
- 1 tsp Stødt ingefær
- 1 tsp Gurkemeje
- 6 strands Safrantråde(knust og udblødt i 2 spsk varmt vand)
- 2 cups Vand
- 0.5 tsp Salt(eller efter smag)
- 1 cup Svesker(uden sten og halverede)
- 0.5 cup Rosiner
- 1 tbsp Sukker
- 2 tbsp Appelsinblomstvand
- 0.5 cup Mandler(blancherede og ristede)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål vendes lammekødsstykkerne med stødt kanel, ingefær og gurkemeje. Bland godt.
💡 Professionelle Tips: Marinering af lammet på forhånd kan forstærke smagen. - 2
Varm ghee eller smør op i en stor tagine-gryde eller en tykbundet gryde ved middel-høj varme. Brun lammekødet på alle sider.
- 3
Tilsæt det hakkede løg og hvidløg til gryden, og sauter, indtil det er blødt.
- 4
Tilsæt kanelstængerne, safran (med sit udblødningsvand) og 2 kopper vand. Krydr med salt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at lammekødet er næsten dækket af væske. - 5
Bring væsken i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i 45 minutter, eller indtil lammekødet er mørt.
- 6
Mens lammekødet simrer, dæk svesker og rosiner med varmt vand, og lad dem trække i ca. 10 minutter. Dræn dem grundigt.
- 7
Tilsæt de drænede svesker, rosiner, sukker og appelsinblomstvand til taginen. Rør forsigtigt.
💡 Professionelle Tips: Juster sukker og appelsinblomstvand efter din præference. - 8
Læg låg på, og fortsæt med at simre i yderligere 30 minutter, eller indtil saucen er tyknet, og frugten er blød.
- 9
Fjern kanelstængerne før servering. Pynt med ristede mandler.
💡 Professionelle Tips: Serveres varm med couscous.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du marinere lammekødet natten over.
- ✓Hvis saucen er for tynd, kan du lade den simre uden låg de sidste 10-15 minutter af tilberedningstiden.
- ✓Sørg for, at svesker og rosiner er udblødte og bløde, før du tilsætter dem til taginen for den bedste konsistens.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld tørrede abrikoser sammen med svesker og rosiner.
- En knivspids stødt nellike kan tilføje endnu et lag af varme.
- Serveres med couscous eller et godt brød.