Calulu de Peixe Angolano(Angolansk Fiskegryde (Calulu de Peixe))
En rig og smagfuld angolansk fiskegryde. Calulu de Peixe er en solid ret med en blanding af grøntsager, tørret og frisk fisk samt den karakteristiske smag af rød palmeolie. Den er en fast bestanddel i angolansk køkken og serveres ofte med funge.
🧂 Ingredienser
- 300 g Tørret fisk (f.eks. torsk eller makrel)(skyllet og udblødt)
- 500 g Friske hvid fiskefileter (f.eks. tilapia eller aborre)(skåret i stykker)
- 150 ml Rød palmeolie
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 4 medium Tomater(hakkede)
- 200 g Okra(renset og skåret i skiver)
- 150 g Søde kartoffelblade eller spinat(hakkede)
- 1 medium Peberfrugt(hakket)
- 1 small Scotch bonnet eller chilipeber(finthakket (valgfrit, juster efter smag))
- 2 Laurbærblade
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- as needed Vand
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl den tørrede fisk grundigt og læg den i blød i kogende vand i 20 minutter. Dræn og gentag med nyt kogende vand i en time mere. Fjern skind og ben fra fisken, og skær den derefter i håndterbare stykker.
- 2
Varm rød palmeolie op i en stor gryde eller stegeso over medium varme. Tilsæt de hakkede løg og sautér, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt det hakkede hvidløg, hakkede tomater, peberfrugt og scotch bonnet (hvis du bruger det). Kog i yderligere 5 minutter, indtil tomaterne begynder at falde fra hinanden.
- 4
Læg den tilberedte tørrede fisk, stykker af frisk fisk, okra, søde kartoffelblade (eller spinat) og laurbærblade i lag i gryden.
- 5
Hæld nok vand i til lige at dække ingredienserne. Krydr med salt og sort peber. Bring gryden i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad den simre i mindst 1 time, eller indtil fisken er mør og smagene er blandet. Rør lejlighedsvis og tilsæt mere vand, hvis gryden bliver for tør.
- 6
Smag til og juster krydringen efter behov. Serveres varm, traditionelt med funge (en grød af kassavamel).
💡 Professionelle Tips
- ✓Udblødning af den tørrede fisk er afgørende for at fjerne overskydende salt og rehydrere den.
- ✓Rød palmeolie er traditionel og giver en unik farve og smag, men kan erstattes med vegetabilsk olie, hvis den ikke er tilgængelig.
- ✓Gryden kan gøres vegetarisk ved at udelade fisken og bruge ekstra grøntsager som aubergine eller squash.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tørrede rejer for et ekstra strejf af havsmag.
- Inkorporer andre bladgrøntsager som grønkål eller palmekål.
- Et strejf af stødt spidskommen kan tilsættes for en jordagtig note.