Carne de Vaca Guisada com Quiabos e Ginguba(Oksekødsgryde med Okra og Malte Peanuts)
En rig og velsmagende oksekødsgryde, langtidstilberedt med okra og malte peanuts (ginguba), som skaber en tyk, smagfuld sauce, der er en fast bestanddel i angolanske hjem.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksekød(til gryderetter, f.eks. bov, skåret i tern på ca. 4 cm)
- 300 g Okra(renset og skiveskåret)
- 1 large Løg(hakkede)
- 5 cloves Hvidløg(hakkede)
- 400 g Tomater(hakkede (eller 1 dåse hakkede tomater))
- 150 g Malte peanuts (ginguba)(usaltede, ristede)
- 500 ml Grøntsagsbouillon
- 3 tbsp Palmeolie (dendê)
- 1 Laurbærblad
- 1 tsp Korianderpulver
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- as needed Vand
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup oksekødsterningerne tørre med køkkenrulle. Krydr generøst med salt og sort peber.
- 2
Varm palmeolie i en stor, tykbundet gryde eller stegegryde over middel-høj varme. Brun oksekødet ad flere omgange, indtil det er brunt på alle sider. Tag oksekødet af og sæt det til side.
- 3
Skru ned til medium varme. Tilsæt hakkede løg til gryden og sautér dem, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt hakkede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør de hakkede tomater, laurbærblad og korianderpulver i. Steg i ca. 5 minutter, mens du skraber eventuelle brunede rester af bunden af gryden.
- 5
Kom det brunede oksekød tilbage i gryden. Hæld grøntsagsbouillonen i. Lad det simre, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det koge i 1,5 time, eller indtil oksekødet er mørt.
- 6
Bland i en separat skål de malte peanuts med ca. 1 kop vand for at danne en glat pasta. Tilsæt denne pasta til gryden.
- 7
Tilsæt de skiveskårne okra til gryden. Rør godt rundt for at blande det hele. Fortsæt med at simre, uden låg, i yderligere 20-30 minutter, eller indtil saucen er tyknet, og okraen er mør. Tilsæt mere vand, hvis gryden bliver for tyk.
- 8
Smag til og juster krydringen med salt og peber. Server varm, typisk med funge eller ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Bruning af oksekødet ad flere omgange sikrer en god stegeskorpe og dybere smag.
- ✓Peanuttpastaen hjælper med at tykne saucen og tilføjer en rig, nøddeagtig smag.
- ✓Okra kan sommetider blive slimet; at tilsætte det mod slutningen af tilberedningen hjælper med at minimere dette.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids chiliflager for lidt styrke.
- Inkorporer andre grøntsager som gulerødder eller søde kartofler.
- For en rigere smag, brug oksebouillon i stedet for grøntsagsbouillon.