👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forberedelse af gløder: Begynd med at bygge et solidt bål med hårdtræ kulstykker og et par stykker hårdtræsflis. Tænd bålet uden lightervæske, og lad det brænde i mindst 1 til 1,5 time, indtil du har et generøst lag af glødende gløder. Undgå åben ild under tilberedningen. Fordel gløderne jævnt på bunden af din parrilla (grill), og skab en zone med medium-lav varme. Grillristen skal placeres ca. 20-25 cm over gløderne.

   ⏱️ 1 - 1.5 hours
2. 2

   Forberedelse og krydring af kødet: Mens gløderne udvikler sig, forberedes kødet. Dup alt oksekød tørt med køkkenrulle. Krydr generøst alt oksekød, undtagen chorizo og morcilla, med groft salt (sal parrillera) ca. 30 minutter før grillning. Mariner ikke oksekødet. Læg kødstykkerne på en ren overflade, klar til grillen.

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   Tilberedning af oksekød: Start med at placere de tykkeste oksekødsstykker, såsom oksekødsribben (asado de tira), på grillen. Tilbered disse i ca. 1,5 til 2,5 timer, og vend dem kun en eller to gange under hele tilberedningen for at sikre jævn tilberedning og bevare saften. Målet er en langsom, jævn tilberedning over gløder. Efterhånden som oksekødsribben tilberedes, lægges flanksteak (vacío) og skirtsteak (entraña) på grillen. Disse vil tilberede hurtigere, typisk tager det 45 minutter til 1,5 time for flanksteak og 20-30 minutter for skirtsteak, afhængigt af tykkelse og ønsket tilberedningsgrad. Juster glødernes placering eller grillhøjde for at styre varmen for forskellige udskæringer.

   ⏱️ 30 - 45 minutes
4. 4

   Grillning af pølser og ost: Ca. 30-40 minutter før oksekødet forventes at være færdigt, lægges chorizoen på grillen. Grill dem, mens du vender dem lejlighedsvis, indtil de er pænt brune og gennemtilberedte, ca. 20-30 minutter. Hvis du bruger morcilla, lægges den på under de sidste 15-20 minutters tilberedning, da den tilbereder hurtigere. Til provoleta lægges den skårne ost i et varmebestandigt fad eller direkte på grillen (hvis du bruger en støbejernspande) i de sidste 10-15 minutters tilberedning. Grill, indtil den er gyldenbrun og boblende.

   ⏱️ 3 - 4 hours
5. 5

   Hvile kødet: Når kødet er tilberedt til din ønskede konsistens (argentinere foretrækker ofte medium til gennemstegt), tages det af grillen og hviler på et skærebræt, løst tildækket med folie, i mindst 15-20 minutter, før det skæres ud. Dette tillader saften at fordele sig igen, hvilket sikrer mørt og saftigt kød.

   ⏱️ Ongoing during grilling
6. 6

   Servering: Arranger det hvilede kød på et stort fad eller et træbræt. Server med rigelige mængder chimichurri sauce og salsa criolla ved siden af. Tilbyd citronbåde til at presse over kødet, især provoleta og eventuelle indvolde, hvis de er inkluderet. Pynt med frisk persille.

   ⏱️ N/A
7. 7

   Rest and carve: Once cooked, remove the meat from the grill and let it rest for at least 15-20 minutes, loosely tented with foil. This allows the juices to redistribute, ensuring a moist result.

   ⏱️ 15 - 20 minutes
8. 8

   Serve: Carve the meat into serving portions. Traditionally, asado is served in stages, starting with the 'achuras' and then moving to the beef. Serve hot with plenty of chimichurri sauce, crusty bread, and perhaps a simple salad.

   ⏱️ N/A