Argentine Tamales(Argentinske Tamales (Tamales Salteños))
Argentinske tamales, især Salteño-varianten, er en elsket specialitet fra de nordlige regioner, dybt forankret i andinsk kulinarisk tradition. Disse salte pakker, indsvøbt i majsskaller, viser hjertedybden af majs og langtidstilberedt kød, og tilbyder en trøstende og smagfuld smag af argentinsk kulturarv.
🧂 Ingredienser
- 10 ears Majsskaller (Chalas)(Udblødt i varmt vand i mindst 30 minutter, indtil de er smidige)
- 500 g Oksebov(Skåret i 2,5 cm tern)
- 1 large Svinekæbe(Skåret i 2,5 cm tern (valgfrit, kan bruge kun oksekød))
- 1 medium Fedt eller oksefedt(Opdelt)
- 3 cloves Løg(Fint hakkede)
- 2 tablespoons Rød peberfrugt(Fint hakket)
- 1 tablespoon Hvidløg(Finhakket)
- 1/4 cup Stødt spidskommen
- 1/2 cup Sød paprika(For the filling.)
- to taste Stødt Ají Molido (chiliflager)(eller efter smag)
- to taste Salt(eller efter smag)
- approx. 30-40 Sort peber(Friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered kødfyldet: Varm 50 g fedt i en stor gryde over middelhøj varme. Tilsæt oksekød og svinekød (hvis brugt) i tern og brun på alle sider. Tag kødet af og sæt det til side. Tilsæt de hakkede løg og røde peberfrugt i samme gryde, og sautér, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg i et minut mere, indtil det dufter. Kom det brunede kød tilbage i gryden. Rør spidskommen, paprika, ají molido, salt og peber i. Tilsæt ca. 2,5 dl oksebouillon, bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 1 til 1,5 time, eller indtil kødet er meget mørt. Hvis blandingen bliver for tør, tilsæt lidt mere bouillon. Når det er tilberedt, trevler kødet fra hinanden med to gafler. Smag til og juster krydderierne om nødvendigt.
⏱️ 45 minutes - 2
Tilbered majsmassaen: Bland majsmel (masa harina) med de resterende 50 g fedt i en stor skål. Tilsæt gradvist 3,5 dl okse- eller grøntsagsbouillon, og bland med hænderne, indtil en blød, smidig dej dannes. Konsistensen skal være som tyk kartoffelmos – ikke for klistret, ikke for tør. Du skal muligvis bruge lidt mere eller mindre bouillon. Krydr med ca. 1 tsk salt.
⏱️ 30 minutes - 3
Saml tamales: Læg to bløde majsskaller i et kors på en ren overflade. Kom ca. 3-4 spiseskefulde majsmassa på midten af den nederste skal, og spred det ud til en grov cirkel ca. 0,5 cm tyk. Læg en generøs skefuld af det trevlte kødfyld i midten af massaen. Læg et par tern af hård ost oven på fyldet. Fold den øverste skal over fyldet, fold derefter siderne af den nederste skal op og over for at lukke fyldet helt inde og danne en pæn rektangulær pakke. Brug om nødvendigt ekstra små stykker skal til at fastgøre eventuelle åbne kanter. Du kan binde dem med køkkensnor eller strimler af majsskal, selvom det ofte ikke er nødvendigt, hvis de er pakket tæt.
⏱️ 45 minutes - 4
Tilbered tamales: Arranger de samlede tamales oprejst i en stor gryde eller dampkurv, og sørg for, at de ikke er pakket for tæt. Tilsæt nok vand til gryden til at nå ca. halvvejs op ad siden på tamales, og sørg for, at vandet ikke løber over toppen af skallerne. Bring vandet i kog, skru derefter ned for varmen til en jævn simren, læg låg tæt på gryden, og lad det simre i 1,5 til 2 timer. Tamales er færdige, når massaen er fast og let trækker sig væk fra skallen.
⏱️ 1 hour 45 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at dine majsskaller er grundigt udblødte og smidige. Hvis de rives let, er de ikke klar.
- ✓Konsistensen af masaen er afgørende. Den skal være fugtig nok til at kunne spredes, men fast nok til at holde formen.
- ✓Fyld ikke tamales for meget, da de kan sprænge under tilberedning.
- ✓For en stærkere tamal, øg mængden af ají molido i fyldet.
- ✓Hvis du ikke har svinekød, kan du bruge kun oksekød til fyldet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Søde Tamales (Humita Dulce): Udelad kødfyldet og brug en sød majsmassa. Nogle opskrifter inkluderer sukker, mælk og nogle gange græskar eller ost i den søde massa.
- Vegetariske Tamales: Brug et smagfuldt grøntsagsfyld, såsom sauterede svampe, majs, peberfrugter og løg, krydret med de samme krydderier. Sørg for, at den bouillon, der bruges til massaen, er grøntsagsbouillon.