👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Vask oksefødderne og vommen grundigt. Læg dem i en stor gryde og dæk med koldt vand. Bring i kog, dræn derefter vandet fra, og skyl kødet og gryden. Dette trin hjælper med at fjerne urenheder og eventuel vildt lugt.

   💡 Professionelle Tips: Skrub fødderne godt for at fjerne eventuelle resterende hår eller snavs.
2. 2

   Læg de rensede fødder og vom tilbage i gryden. Tilsæt frisk vand, så det dækker rigeligt (ca. 4 liter). Bring i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i mindst 6-8 timer, eller indtil kødet er ekstremt mørt og falder af benene. Skum eventuelt skum eller urenheder væk, der stiger op til overfladen i løbet af den første time af tilberedningen.

   💡 Professionelle Tips: Jo længere det simrer, jo rigere bliver bouillonen.
3. 3

   Når kødet er mørt, fjernes fødderne og vommen fra bouillonen. Kassér ben og eventuelle seje bindevæv fra fødderne. Riv eller hak det møre kød og vom i mundrette stykker. Læg kødet og vommen tilbage i bouillonen.

   💡 Professionelle Tips: Vær tålmodig under denne proces med at fjerne ben; kødet skal være meget blødt.
4. 4

   Rør den finthakkede hvidløg og tørrede mynte i. Krydr generøst med salt efter smag. Lad det simre i yderligere 30 minutter, så smagene kan udvikle sig.

5. 5

   Serveres varm i skåle. Pynt med frisk koriander. Traditionelt serveres khash med knust hvidløg ved siden af, tørret lavash-brød (ofte smuldret i suppen) og nogle gange et shot vodka.

   💡 Professionelle Tips: Knus frisk hvidløg og bland med lidt bouillon for et stærkt hvidløgskrydderi.