Armenian Pasuts Tolma(Armensk Pasuts Tolma)
Lenten Stuffed Cabbage
En mættende og smagfuld vegetarisk ret, Pasuts Tolma er en fast bestanddel under fasten i Armenien. Den består af kålblade fyldt med en blanding af korn, linser og aromatiske urter, der langsomt simrer til perfektion.
🧂 Ingredienser
- 1 head Stort kålhoved
- 1 cup Bulgur
- 1/2 cup Brune linser(skyllede)
- 1/2 cup Ris(mellemstore, skyllede)
- 2 medium Løg(finthakkede)
- 2 medium Tomater(finthakkede)
- 3 cloves Hvidløg(hakkede)
- 1/2 cup Frisk persille(hakket)
- 1/4 cup Frisk koriander(hakket)
- 1/4 cup Frisk dild(hakket)
- 1 tsp Tørret mynte
- 1/2 tsp Chili flager(eller efter smag)
- 1.5 tsp Salt
- 1 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 3 tbsp Olivenolie
- 2-3 cups Grøntsagsbouillon eller vand(til kogning)
- 2 tbsp Tomatpuré
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kålen: Fjern forsigtigt de yderste blade. Skær kernen ud af kålhovedet og læg det i en stor gryde med kogende saltvand. Kog i 5-10 minutter, eller indtil bladene begynder at blødgøres og kan pilles af. Gem den indre kerne til senere.
- 2
Forbered fyldet: I en stor skål blandes bulgur, skyllede linser og skyllede ris. Tilsæt hakkede løg, tomater, hakkede hvidløg, hakket persille, koriander, dild, tørret mynte, chiliflager, salt og peber. Dryp med olivenolie og bland grundigt.
- 3
Saml tolmaen: Når kålbladene er bøjelige, pilles de forsigtigt af. Trim eventuelle tykke midterribber. Læg en portion af fyldet på hvert kålblad, fold siderne ind og rul derefter op for at danne en pæn pakke.
- 4
Læg gryden: Beklæd bunden af en tykbundet gryde eller stegeso med den gemte kålkjerne og eventuelle revne kålblade. Arranger de fyldte kålruller tæt i lag over bunden.
- 5
Kog tolmaen: I en lille skål piskes grøntsagsbouillon (eller vand) og tomatpuré sammen. Hæld denne væske over de fyldte kålruller, og sørg for, at de er dækket for det meste. Læg en varmebestandig tallerken oven på rullerne for at holde dem nede og forhindre dem i at gå fra hinanden under kogning.
- 6
Lad simre forsigtigt: Bring væsken i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på gryden, og kog i 2 til 3 timer, eller indtil kålen er meget mør og kornene og linserne er helt kogte. Tjek jævnligt og tilsæt mere væske, hvis nødvendigt.
- 7
Servering: Lad tolmaen hvile i 10-15 minutter før servering. Den serveres traditionelt med en klat yoghurt eller en simpel hvidløgsyoghurt sauce.
💡 Professionelle Tips
- ✓Vær tålmodig, når du adskiller kålbladene; en let hånd er afgørende.
- ✓Jo længere og langsommere kogetiden er, desto mørere og mere smagfuld vil tolmaen blive.
- ✓Sørg for, at de fyldte kålruller er pakket tæt for at forhindre dem i at åbne sig under kogning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle variationer inkluderer tilsætning af finthakkede valnødder til fyldet for ekstra tekstur og fylde.
- For en lidt anderledes smagsprofil kan en lille mængde tørrede granatæblekerner tilsættes fyldet.